第40章 新奇的试验
唉，我就是来做个任务而已，没想到解释比任务本身还麻烦！ 伊凡叹了口气。 不过，既然他敢从口袋里不停往外掏东西，那自然已经有了对策。 “哦，这没啥了不起的，我只不过是会点西洋戏法。” 他又扯出了一个幌子。 西洋戏法，后世称之为魔术。 伊凡之所以敢打出这个幌子，是因为这还是一个很迷信的朝代。 关于这一点，纯属蒙人的白莲教竟然让那么多人相信就是证明，从地里挖出一块刻字石碑，说自己是真名天子，然后带人造反、应者云集也能证明。 不出所料，董小宛也信了。 她说道：“那你再变个给我看看。” 变就变。 “你看好咯！” 伊凡抓起了一把大砍刀，塞进了绒布袋，然后把空空如也的右手给董小宛看，又把袋子递给了目瞪口呆的小姑娘。 董小宛真的不敢相信。 她又把手伸进了袋子。 里面果然啥都没有。 那去哪里了呢？ 觉得不可思议的她，一把就抓起了伊凡的右手，翻过来，又翻过去，想要找到那把重达四五斤的砍刀的踪影。 “去哪里了？” 她边翻边问。 伊凡就有点难受了。 喂，不是说明朝男女授受不亲吗？ 你这样抓我的手真的好吗？ 还有系统大人，这只是一个虚拟世界而已，你把触感搞那么逼真干嘛？ 他不得不承认，那只抓着他右手的芊芊玉手，给了他一种很柔软、很滑溜的感觉，让他怦然心动。 我好像很多天没碰过女人了！ 他忍不住冒出了如此的想法。 但他马上又提醒自己：冷静，这只是一个做任务的虚拟世界，一切都是假的！ 压制住心中的歪念后，他回道：“变没了。” “那你再变出来看看。” 此时的董小宛，就像是一个被魔术所迷倒的小女生。 难怪后世的男孩子们都喜欢去学点魔术，原来小姑娘真的很容易被魔术所骗到。 边出来就变出来吧。 伊凡让董小宛自己抓·住口袋，右手又往口袋里一伸，出来时，那把大砍刀已经在他手中。 非常神奇！ 董小宛被他这一手给迷得神魂颠倒。 “哇，再来一个。” “我还要。” …… 这小姑娘怎么这么难满足？ 伊凡有点招架不住了，他提醒道：“好啦，该开始调馅，一会我就得跟铁牛师兄去杀鱼了。” 确实该干正事了。 伊凡除了任务以外，他和铁牛在秦楼后厨还有规定的活要干。 玩得有些兴奋的董小宛终于消停了下来，准备看伊凡做水晶虾饺。 这一次，伊凡准备亲手动手。 他想亲手做出口味独特、质感上佳的小呆饺子来。 一个厨师必须具备出色的创造力。 哪怕伊凡现在还只是一个厨艺学徒。 很多人认为，那些上品的美味只有那些大师级的厨师才能研制得出来。 其实未必。 也许有的人根本就不懂做菜，说不定碰巧也能弄出一种绝世美味来。 比如说大名鼎鼎的叫花鸡。 当初叫花鸡之所以问世，据说是一个叫花子偷了一只鸡却没有锅来炖，他只好用泥巴包裹起来烤，谁知竟弄出了一道绝世美味，甚至连明朝的开国皇帝朱元璋都喜欢不已。 当然，新品研制对于厨艺大师来说，会比普通厨师要更容易得多。 大师之所以成为大师，是因为他们在食材知识掌握、烹饪技巧、烹饪知识等方面比普通厨师积累得更多，知识和经验让他们具备了无穷的创造力。 伊凡忍不住想起了一档叫《厨艺大师》的美国综艺节目。 在那个节目中，一些很普通的人，凭借几样拿手菜，到节目中一比拼一亮相，最后就能封为厨艺大师…… 这有点太过于儿戏。 真正的厨艺大师，是知识和经验累积到极致后，才有可能达到的境界。 伊凡停止了胡思乱想，开始动起了那些瓶瓶罐罐。 在厨案的一边，铁牛已经敲出了一堆虾泥。 他吩咐董小宛：“你拿纸笔记一下。” 既然是研发新品，就得有科学的态度。 决定一道最终味道的有哪些因素？ 食材、配料、工序、火候、就食时间……非常非常多。 任何一点细微的变化，都能导致同一样食材所做出来的菜肴最终味道却大相径庭。 在食材相同，做法和工序大致确定的情况下，第一要素就是配料的使用。 这一概念，既包括配料的种类，也包括配料的多少，还包括配料的加入顺序等。 有研究表明，在对肉类进行研制时，对盐很有讲究。 这个讲究，既包括盐的品质，也包括盐的用量。 很多人以为，盐就是用来调味道的，但实际上，盐对肉的质感也有影响，它能使肉里原本散开的蛋白重新连接起来，产生弹·性。 但这跟盐的用量也有很大的关系，多一分、少一分，千分之一的细微变化，都有可能对肉最终的质感产生影响。 因此，接下来，他需要把敲打好的虾滑，开始不同盐量、不同配料组合的腌制试验。 他准备先将虾滑分为均匀的五等份。 哦，对了，还差点东西。 他又从绒布袋里一摸，摸出了一个小电子称和一些保鲜袋。 这对董小宛和铁牛来说，又是一些奇怪的东西，不过他们已经慢慢习惯了。 他先在虾滑里加入了半个鸡蛋清。 “这一步很重要，鸡蛋清的作用是锁水，它能保证虾滑在腌制过程中不会造成大量水分流失。” “能起到类似作用的还有蜂蜜、橄榄油等，不过蜂蜜的甜味会影响虾滑本身的味道，因此还是鸡蛋清最好。” “注意，鸡蛋清也不能太多，否则也会影响虾滑最终的味道。” 因为任务需要他将董小宛引上名厨之路，他开始不遗余力地解释起来。 接着，他又在里面加入了适量胡椒粉、料酒、耗油、生抽等。 因为本身就是打荷厨师，他对这些配料的用量非常熟悉，因此凭经验就可以用得很好。 而且，现在的这次试验，目的是为了得出不同用盐量对虾滑最终质感的影响，因此这些配料暂时不做精细调制。 调完配料后，他开始用电子秤分虾滑了。 “记一下，每份虾滑100克。” “记一下，第一份，盐2克。” “记一下，第二份，盐2.1克。” …… 对于董小宛来说，这绝对是一种新奇的美味试制方法。 要知道，她为了试制出口感最佳的灌汤包，可是花了整整一个多月时间，才有了现在的结果。 每一次试制，她都只能稍微变化一点点。 可伊凡现在却说，这种试验方法可以大幅度缩短这个时间，而且结果还很精准，可能只需要两三天，就能试制出最美味的水晶虾饺。 这可能吗？ 她忍不住看向了那台神奇的电子秤。 那台可以把细微变化反馈出来的神奇宝贝。