第74章 破解
伊凡一直在想一个问题，董小宛既然聪明伶俐，又久居烟花之地，为啥最终却被一个自私自利的冒襄所蒙骗呢？ 他现在总算明白一点了。 董小宛虽然聪明伶俐，又久居烟花之地，但她并非以心机见长，而是以刚烈、友善见长。 这一点，从她的资料里就能反应出来。 后来她到了冒家之后，和冒家上上下下都是一团和气，冒家基本上无人给她差评。 这说明，在这种泥淖之中，她若是遇上那种明显对她心存歹意的坏人，那她也许还能凭自己的刚烈逃过一劫，可要是遇上冒襄这种又有才气名气，又会花言巧语哄女人的人，不被哄得团团转才怪。 这其实很正常。 被冒襄哄得团团转的又不止她一个，陈圆圆、王节、李湘真，无一不是久经风雨、识人无数的欢场女子。 只能说，冒襄这种浪荡子手段实在是太高明了一点。 唉，对于一个女人来说，遇上一个擅长花言巧语的男人，真的很可能是一种悲哀。 说实在的，伊凡原本对是否要棒打鸳鸯心存犹豫的。 他原本觉得，冒襄这人花心是花心了一点，可怎么说也是一个才子，董小宛如果嫁给他，只要她自己不介意，那也是一种不错的选择。 可现在他却不这么想了。 董小宛自己也多才多艺，如果稍加引导一下，她就算没有冒襄，也很活得很精彩，甚至跟精彩，那为啥要让她栽在冒襄手里，最终落得个年级轻轻就香消玉殒的下场？ 这棒打鸳鸯的事他干定了！ 当然，在眼下而言，他还是得想办法把交房租的三百两银子给凑够才行。 那就先把松鼠鱼的秘方破解了再说！ 伊凡和董小宛又返回了秦楼，加入了铁牛和小翠的包子和虾饺制作队伍。 在包子和虾饺的准备工作完成后，伊凡才又和铁牛返回了厨房，开始了当晚的杀鱼工作。 一见到铁牛腌鱼，伊凡就有点蠢·蠢·欲·动，很是有想鉴定一把的冲动。 很可惜，如果现在鉴定，得到的只是腌制配方，而不是完整的松鼠鱼制作秘方。 有个问题伊凡一直很好奇。 按理说，一道上品美味的完成，理应是每道工序都很讲究、很严谨，否则就只能成就普通美味。 鱼的制作更是如此。 一条鱼死了或者杀了之后，如果不及时处理会烹制，鱼的鲜香度就会随着时间的推移而快速下降。 之所以会这样，是因为动植物本身就携带着很多酶类、菌类。 这些酶类、菌类在动物、植物生长期、自然保鲜期都是和载体共生的，两者相互依存，不可或缺。 可一旦作为载体的动物、植物死亡或者成熟（停止生长）了，这些酶类、菌类便开始酶化、吞噬载体，使载体产生腐烂现象。 这种腐烂现象，会使食材变质，并失去原本的鲜、香味。 而鱼的鲜香味之所以在宰杀后会随着时间的推移快速下降，是因为鱼肉不仅极为细嫩，本身又以鲜出名。 因此，对于其它的肉类，可以通过冷冻、冷藏、盐腌等方式来抑制酶类、菌类的生长和活动，以有限保持肉的鲜香度，可这些方式在鱼肉上却效果大减。 因此，上等的鱼质美味一般都是现宰现做现吃。 就算是腌制，腌制时间一般也就是半小时左右，最多不超过一小时。 之所以这样，求的就是一个鲜字。 可郑大厨在松鼠鱼的做法上颠覆了伊凡的这一认知。 第一个颠覆在鱼的腌制时间上。 因为量非常大，伊凡和铁牛就要提前很久开始杀鱼，大部分鱼的时间远远超过了一个小时。 腌制超过一个小时的鱼，做出来后还能成为上品美味，这一点真的很难得。 第二个颠覆在烹制方法上。 按照正常的概念，上品美味的制作很少像大锅菜那样，一弄就是一大锅，然后分盘端出去。 可郑大厨在松鼠鱼的制作上并非这样。 他在烹制时，先是炸鱼，一炸就是一大锅，一锅起码有十几条，然后出锅、分盘，再浇上预先熬制好的酱汁。 这样一来，他一晚上做上三四百条也不是难事。 这点又很是让伊凡佩服。 大锅菜的做法竟然也能做出上等美味，这人在厨艺上确实有几分本事。 这种本事，跟他的人品无关。 只不过，现在他得为他的低劣人品付出代价了。 伊凡已经做好了破解的准备。 时间很快进入了傍晚，郑大厨又出现在了厨房。 和往常一样，他又进入了一件属于他的单独小房间，准备再次处理已经腌制好的鱼，并调制浇鱼的酱汁。 这一过程，郑大厨是不给任何人看的，连帮他杀鱼腌鱼的铁牛也不允许。 伊凡现在很好奇，郑大厨现在在小房间里面到底在做什么？ 对于松鼠鱼的做法，伊凡其实做过研究。 但后世松鼠鱼的多种做法，跟郑大厨现在的做法都有所不同。 比如说，后世的松鼠鱼是不经过腌制的，鱼在宰杀以后，就直接裹粟粉油炸，然后浇酱汁上菜。 而郑大厨所做的松鼠鱼，不仅多了腌制这一步，用来浇鱼的酱汁也是他在小房间里特别调配的，似乎也有些特别。 不过不要紧，等他做出成品来，伊凡马上就能破解了。 伊凡决定搞点事情。 趁着在蒸包子的空档，他晃晃悠悠地走到了郑大厨的身边。 “郑大厨，董小姐的水晶虾饺今晚也开始推出了哦，你羡慕不？” 郑大厨心里立即咯噔了一下。 在中午时，他确实又找过吴妈，想要打探伊凡的底细，吴妈只是警告他，千万不要得罪伊凡，否则他没好果子吃。 这让他心里很是忐忑。 现在，他看到伊凡有恃无恐地走过来，心里已有些许的怯意。 “恭喜。”他面无表情地回了一句。 “哦，对了，今晚的小宛包子和水晶包都会加量，我建议你的鱼还是少做点吧，免得浪费。” 郑大厨心里又咯噔了一下，脸色也变得难看起来。 这是他最不愿意听到的话。 可是，这是连吴妈都不愿意惹的人，他又能说什么呢？ 他干脆装愣，也不接话了，很专注地炸他的鱼。 伊凡又说了一句：“我再给你最后一次机会，你愿不愿意用你的松鼠鱼秘方换水晶面皮的制作方法呢？” “不可能！” 郑大厨终于回了一句。 “那好吧。” 伊凡不再说话了，也不走，静静地等着郑大厨将炸的鱼出锅、装盘、浇汁。 成品鱼新鲜出炉了。 鉴定！ 伊凡毫不犹豫。 紧接着，他脸上露出了满意的笑容。 “郑大厨，我好像知道松鼠鱼的做法了，再见。” 伊凡转身朝蒸笼方向走去。 郑大厨一下就呆滞了。 这怎么可能？