第二百七十二章 王师傅的追求和第二阶段比赛开始
谢完杨兴盛，坐下来平复了一下心的王师傅这才看着杨振兴道： “虽然我还没有看您家里的老菜谱，但是从您的话里我听出来这些点心都是白皮酥做的，不知道我的对吗？” 杨振兴立马点头，佩服的道：“您的一点儿没错，确实都是白皮酥点心。” 王师傅笑了笑，耐心的解释道：“我现在带徒弟研究的是用发面制作的‘面果儿’点心，用料上本质还是有不同区别的。” 紧接着，王师傅开始讲解起了自己的研究，一点儿也没有大家都是外人藏私的念头。 “近年来我在国外的杂志上屡屡看到很多样式精美，口味独特的面点，感到惊为饶同时，心里也同样惶恐不安。 因为现在咱们国内的面点，不管从样式还是口感上，更多的还是追求老的传统，在吃老祖宗留下本，并没有太多创新的东西，甚至有些连老祖宗留下的本都不吃了。 随着国家改开益加深，这些国外的点心也会逐渐在国内出现，可以想象到时候国内的市场肯定会被国外点心占据绝大多数份额。” 王师傅停下来喝了口水，接着道： “现在我带领我的徒弟们就在为了研究更符合年轻人口味的创新面点而努力，‘面果儿’就是其中最重要的一个部分。 我想要达到的理想要求是，外头看着是什么样子的，吃起来里面就是什么味道，而且还要保证外面的皮颜色跟水果一致，不能上了蒸屉就变形脱色。 不过现在研究还一直卡在上色上面。 因为我们坚持不用色素上色，追求在蔬菜里提取颜色，如何能做到颜色然，这一点儿上难度十分大。” 听王师傅介绍完，在座的没有一个人心里不对王师傅的精神和追求感到钦佩和尊重。 还没拜师就已经先改口的梁庆红突然插了一句嘴，道：“师傅，今儿比赛里那道石榴面点就是徒弟跟振兴一块儿想出来的，而且主要还是振心功劳。” 王师傅眼睛再次一亮，转头看着杨振兴问道：“没想到杨师傅在面点造诣上也很有功底，不知道愿不愿意跟庆红一起拜我为师？” 不过王师傅注定要失望了。 杨振兴摇了摇头，歉意的拒绝道：“王师傅，您也知道姆们家我是唯一的继承人，家里饭馆儿以后还得靠我来支撑。 光是学习做菜技法已经占据了我大量的时间和精力，我是真没多余的精神头再去研究面点技艺。” 对于这个回答，王师傅虽然失望，但在内心里也能理解。 不过杨振兴为了不让老师傅太失望，斟酌了两下还是道：“不过等我学习做菜学的差不多了，像面点和其他烹饪方式、种类肯定也要接触和研究。 如果您老不嫌弃，届时候希望许我跟着您一起学习。” 王师傅很开心，他点头笑着道：“杨师傅既然有心，这个事我就答应了。 有像杨师傅这样的年轻厨师不断加入到面点的传承和研究中来，相信我们国家的面点能够继续传承延续下去，这一门儿手艺也能发扬光大。” 晚宴持续的时间不是很长，很快就结束了。 杨振兴先比试完了，但接下来还有其他分组的厨师还没开始比赛呢。 王师傅明还要继续去现场给其他选手进行评审工作，晚上休息太晚第二没精神就不好了。 王师傅收梁庆红的收徒仪式，现在还举行不了，得等到比赛全部结束之后才能安排。 像王师傅这样的烹饪大师收徒，可不像吕志义收徒那样简单。 仅仅杨兴盛几个老伙计进行见证就可以。 光是邀请各界大师和元老来见证，告诉业界自己收了徒弟并见证认可了这个关系就需要花费不少的时间精力。 因为要请谁来，来宾都在哪一有时间，都要进行具体的协调。 之所以请这么多人来，还是一个见证问题。 这样以后梁庆红出去自己是王师傅的徒弟，其他人都会承认这层关系。 而且梁庆红如果做出什么欺师灭祖的事，也会遭到整个业界的唾弃和排挤。 …… 等待其他人比赛的时候，杨振兴没有闲着没事儿干。 没有比赛或者比赛结束的选手不被许进入赛场，所以他在书店买了本商业部饮食服务局编写的《名厨师与名层》。 里面对83年和88年前两届全国烹饪技术比赛所有参赛厨师和他们制作的菜品都有比较清晰的展示和介绍。 通过观摩这些名厨的菜品，杨振兴从中学习和借鉴，为自己以后制作菜品提供灵感和帮助。 整个第一阶段比赛持续了五时间，一共选出了两百名厨师进入第二阶段比赛。 第二阶段比赛休息几后就会立刻开始。 通过三时间的争夺，最后选出二十位厨师进入最后在京城举办的全国总决赛。 相比较第一阶段的比赛，第二阶段比赛不管从氛围还是专注度上都有很大变化。 经过一轮的筛选，剩下的厨师无一不是京城手艺最好的厨师。 或者他们是除了老师傅们之外，现在京城排名前两百的厨师也不过分。 因为是个人赛，加上杨振兴报名了菜和冷拼两个项目。 所以他要一个人先在材比试当中用一个半时的时间制作一道菜。 紧接着还要在另一场冷拼比赛里再来制作一道冷拼。 不但要楼上楼下不同的赛场进行移动，这种精神上的消耗是最让人难受的。 第二阶段的比赛，杨振兴对于参加比赛的作品没有准备过于花里胡哨的东西。 菜他准备的是拿手的爆三样，至于冷拼则是凉拌蓑衣黄瓜。 凉拌蓑衣黄瓜其实白了就是家常拍黄瓜。 只不过在处理黄瓜上面下了一些心思和功夫，从拿刀拍碎变成切蓑衣花刀。 第二阶段的比赛依然在华北厨艺楼举办。 对比第一阶段比赛没看到多少脸熟的面孔，现在人少了，不少人杨振兴立马就认了出来。 比如新店开业时来过店里的泰丰楼李启贵师傅，就是他比较熟悉的选手。