第四百四十五章 对创新的理解
如同卢永良师傅说的那样，他确实没拿杨振兴客气。 比使唤自己徒弟还要厉害的使唤着杨振兴干这干那，几乎所有脏活累活全都交给他去处理。 杨振兴能坚持这么多年的辛苦学艺，这点儿指使根本算是小意思。 不管是爷爷的教导还是跟那么多老师傅学习，他早就明白了一个道理。 那就是自己不可能一点儿也不付出，就让别人平白无故的教给你宝贵的知识。 这个世界上最宝贵的就是知识，不拿出别人心目中等价的交换，是换不来别人传授的。 卢师傅带来的几个徒弟，一开始是不太爽杨振兴这个陌生人突然跑到自己师父身边来的。 他们都在抵触杨振兴，觉得对方是来偷师学艺的。 现在看到自己师父如此使唤对方，解放了他们手里的脏活累活，全都丢给了杨振兴。 心里都有些幸灾乐祸，同时也松了一口气。 这里不得不说卢师傅虽然年轻，对人心的把握确实有两下子。 因为他知道自己的徒弟肯定心里会不高兴，所以才想出这么个办法。 既能让自己徒弟心里不会有太大的抵触，也能考验一下杨振兴是否真的有资格让他指点。 如果杨振兴坚持不下来，没几天就烦了，开始磨洋工，那一切不用多说。 可如果杨振兴坚持下来了，那就说明对方确实值得他去指点。 而且自己徒弟心里也会觉得杨振兴干了这么多杂活，他这个做师父的指点指点也说得过去。 就这样考验了一个星期。 杨振兴非但没有对每天都比前一天更多的杂活感到不耐烦。 甚至还主动要求帮助卢师傅的其他徒弟分担别的工作。 不但赢得了卢师傅徒弟们的好感，也通过了卢师傅设置的考验，得到了他真正的认可。 水到渠成之后，卢师傅自然开始了对杨振兴的指点。 新的一周开始后。 卢师傅在杨振兴一如既往的做完准备工作后，把他喊到了身边问道： “你觉得创新菜是什么？又该怎样创新出一道全新菜式？” 听到问题后杨振兴首先感到的是兴奋，因为这表示他一个星期以来的表现得到了卢师傅的认可。 随后立刻沉下心来，思索了一下才认真的回答道：“卢师傅，我觉得创新有很多意思。 可以是在原有传统菜式的基础上进行改良改进，也可以把不同菜系不同风格的菜融合到一起，形成全新的菜式。” 卢师傅点点头，对这个回答表示满意。 “恩，你的这个想法比较正确，外面很多创新菜基本都是这个形式。” 他顿了顿，继续说道：“其实这个想法并不全面，严格说起来这并不算是完全创新。” 杨振兴楞了一下，随后问道：“请您指点。” 卢师傅看着杨振兴，缓缓说道：“你说的这个想法所创新出来的菜式，还可以找到传统老菜式的影子。 说是创新，其实就如你说的那样，只不过是改良和改进，还有就是对不同菜式的融合。 所谓的创新，是创造出全新的东西，创造出新颖独特的新事物、新思想。” 看着陷入思考的杨振兴，卢师傅点了点头，但嘴上依然没停。 “创造全新的菜式，首先要确定你的这道菜想要表达什么，然后你想用什么食材作为主料。 然后再去思考主料食材都可以跟什么辅料去搭配。 想好了这一切之后，再去想用主料和这些辅料，都能通过什么烹饪技法进行烹调。 哪一种烹调方式更能让你完美的表达出你一开始想要这道菜表达的意思。 然后才是怎样的造型更容易用哪种技法烹调。 让客人从视觉、嗅觉、听觉、味觉等各个方面理解你所要表达的意思。 我这么说，你能理解吗？” 杨振兴有些迷糊，不过他不耻下问的好习惯这时候起到了效果。 “您说的这道菜想要表达的意思，指的是寓意吗？” 不怪杨振兴这么想。 毕竟现在卢师傅创造的这道菜，是上面要求的，要表达回归的寓意。 他这才把这个想法代入到了卢师傅的话里。 卢师傅摇了摇头，耐心的解释道：“想要表达的意思可以是寓意，也可以是你想要客人品尝到食材怎样的口感和滋味。” 接下来，卢师傅又列举了几个例子，希望杨振兴可以更容易理解。 “我知道你家传鲁菜，四喜丸子对你来说应该十分熟悉。 之所以四喜，就是人们把四个丸子寓意福禄寿喜，给人们带来吉庆的意思。 同时丸子又是圆的，还是肉为主料制作的。 不光含有团圆的额外寓意，还能给人一种希望殷切希望的含意，让人一口咬下去满嘴是肉，感到满足。 创作这道菜的典故你应该知道，当时要表达的意思也是吉祥喜庆。 这是从寓意出发创意。 再说葱烧海参这道菜。 海参不管是古代还是现代，都是八珍之一，其独特的美食和养生价值一直以来都受到世人追捧。 所以在创造这道菜的时候，厨师想要表达给客人的意思正是海参美味和养生的特点。 通过反复尝试，发现配以大葱能更好的突出海参的味道，两者烹肴尤为合适。 因此这道菜才被创造出来，并一直延续至今。 这，便是想要表达食材特点，进行的菜式创新。” 听完卢师傅列举的这两个例子，还是鲁菜的例子。 杨振兴立马明白了对方想要表达的思想，也对刚才卢师傅说的那些话有了清晰认识。 到现在为止，杨振兴已经学习了大量的菜式。 从鲁菜到苏菜、粤菜、川菜，加起来不下数百道。 仔细的想了想已经学习过的菜式后，杨振兴发现正如同卢师傅讲的那样。 每道菜都清晰的有想要表达的意思。 从名字形状寓意，到食材口味味道，再到视觉听觉表达，立意相当明确。 杨振兴在此刻，也仿佛打开了另一道崭新的大门。 门后面是一条通往创新的通天大道。 这让他兴奋得身体有些战栗，浑身的鸡皮疙瘩都站了起来。 杨振兴有想到自己这次会有收获，但是没想到居然会有这么大的收获。 这完全让他看到了另一个烹饪的世界！ 喜欢特级厨师请大家收藏：特级厨师更新速度最快。