第七百四十八章 山城火锅
跟蓉城相比,山城的小吃同样十分丰富。 除了早在蓉城就有所耳闻,来了之后也发现遍地都是的山城火锅之外,杨振兴也见到不少经营小面、抄手的店。 还有许多卖兔头、卤肉、酸辣粉的小摊。 除此之外,杨振兴同时发现,山城甚至还有不少专门经营水煮系列菜的饭店。 根据他的了解,水煮系列应该是以自贡为主、小河帮的看家技艺。 蓉城、山城和自贡在地图上互为三角,彼此拱卫着川菜的三大派系。 但是现在看来,蓉城那边不断吸纳、兼容乐山等周边菜系,山城这边的蓉派川菜可能也在极力的拉拢和吸纳小河帮川菜。 要照这么下去,回头大家提到本起源于乐山的串串,首先想到的是蓉城,提到小河帮拿手的水煮菜,也会先想到山城。 不知道这两大后来演变出来的川菜派系,到底会竞争的如何,最后结果又会是如何。 没有吃太多东西,杨振兴就是兜兜转转四处溜达。 还没觉得走多久,何尚超突然打电话说下班了,问他位置好接他去吃饭。 杨振兴这才抬表看到自己已经转了好几个小时。 虽然有些意犹未尽,但他看着街边的建筑报出位置,没多久何尚超就开车赶过来,拉着他去吃晚饭。 “三儿,咱们晚上吃嘛?” 何尚超开着车,理所当然的说道:“来了山城自然要吃火锅啊,还能吃什么?” 听到答案后,杨振兴不由得期待起来。 结果到了地方,他却有些傻眼,因为何尚超把他带到了一条普通的街上。 只是看环境,杨振兴怎么想也想不出来这里能有什么饭店餐馆。 “你这是要领我去吃路边摊儿啊?我说你小子现在这么抠门儿了?” “嘁!” 何尚超不屑的撇撇嘴,把车停在路边,斜着眼轻蔑的说道:“你懂个什么?好吃的火锅就得在这种地方知道吗? 那些个大餐厅大饭店的,哪里能吃到正宗的山城火锅? 你别瞧不起这些小门店,山城好吃的火锅全都开在这种地方懂吗?你就放心的跟我走得了!” 两个人下车后,没走几步就来到了何尚超说的火锅店。 这家火锅店门脸不大,里面没几张桌子,而且在人行道上已经有好几拨人,坐在马扎围着一张小圆桌涮上了。 “老板?支张桌子?俩人!” “来了!” 听到何尚超招呼,立马有两位大妈搬着桌子和煤气罐走了出来?找了个人行道的空地就这么摆在那里了。 在蓉城见识过犄角旮旯里的串串店?杨振兴很快就适应了过来。 他搬了个马扎坐下之后,对何尚超说道:“没想到山城吃个火锅居然跟蓉城吃串串一样?好吃的地方都开在这种地方。” “大隐隐于市懂吗,只有这样的店才能吃到最好的美食!” 乱七八糟的点了一堆?知道自己发小不喝酒?何尚超自己点了几瓶啤酒,给杨振兴点了一瓶饮料。 等点菜大妈走了之后,他擦着桌子继续对杨振兴说道:“蓉城也只有串串了,那儿的火锅一点儿也没劲儿?还是山城火锅够味道! 可以跟咱们京城涮羊肉并驾齐驱!” 杨振兴笑了笑没开口。 虽然干了这么多年厨师?这还是他第一次吃山城火锅,到底怎么样,作为专业厨师,等吃过之后他心里自然有分晓。 跟蓉城吃的时候一样,老板娘很快端上来一口大黑铁锅。 还没来得及看锅里面的材料?就看到老板娘变魔术一样,从身后拿出来一个木头做的格子?直戳戳的放在了锅里,立马就成了山城独有的九宫格火锅。 杨振兴被这样粗狂不羁的动作吓了一跳?等老板娘点着火离开之后,他才看着黑红中透着木头黄色的木条?小声对何尚超说道: “三儿?这个也太那个了吧?就算是苍蝇馆子?至少卫生也应该有点儿讲究吧?” “哈哈!” 何尚超笑了一声,目光瞥了一眼四周,同样低声回答道:“放心吧,吃不坏肚子,人家老板做生意能不注意卫生吗? 你看颜色是这样的,其实那都是用的时间久了的关系,每次用完都会用热水刷干净的。” 看到发小信誓旦旦的保证,杨振兴也没继续抓着这个问题不放。 来都来了,总不能因为这点儿事情起身就走吧?他还是很相信自己人的。 心下稍安,杨振兴把注意力再次放在了锅底上。 跟蓉城那边常见的红白汤鸳鸯锅相比,山城火锅就一个颜色——红! 甚至红的都有些发黑。 里面除了成个的辣椒和花椒以外,没有蓉城那边会放的小葱或者姜片,跟京城涮羊肉的锅底一样,十分纯粹。 接着陆续上点的菜品,杨振兴发现两地吃的内容基本大同小异,都喜欢吃下水内脏。 但山城不同于蓉城的地方在于,山城这边涮菜都放在碗里面,后期的改刀加工也基本看不到加工的痕迹,最大限度的保留了原本的样子。 不是大片大片的,就是大块大条的端上来,就算是白菜也是直接掰下来的一张页。 不像蓉城吃火锅,菜品都会经过比较细致的改刀加工之后才会端上来。 而且油碟也十分简单粗暴,随着上菜就放了三个小碗。 两个碗里是麻油,另一个碗里是蒜泥,接着就没了。 哪里像蓉城的油碟,麻油、芝麻、葱花、折耳根,乱七八糟的好几种。 何尚超拿筷子往自己油碟里拨拉蒜泥,接着递给杨振兴说道:“这边儿油碟就麻油跟蒜泥,吃多少蒜泥自己添,要是想吃香菜跟老板娘要。 不过别的那些蓉城火锅有的东西,这里没有,这边儿火锅店不会准备那么多东西。” 杨振兴点点头,接过蒜泥,一边拨拉着一边说道:“简单点儿好,我在蓉城的时候乱七八糟添了一大碗,没用配方想要都尝尝味道,差点儿没把我难受死。” “嘿嘿,一个地界儿一个习惯,你要让这边儿的人吃芝麻酱,他们也都接受不了,都会质疑怎么会有这种奇怪味道的产东西。 你试试山城的油碟,看看能不能吃得习惯,反正我是用了好几个月才习惯过来的。”