第八百七十五章 传授技艺
分别把颜师傅和王威送回家里，王鹏开车和杨振兴回到了下榻的宾馆休息。 一夜无话，第二天一早，吃过早饭，就再次开车出门。 因为已经认识了路，中间加了个油，他们再次来到了颜师傅的烹饪学校。 门口的门卫已经提前打过招呼，看到他们来了，简单的问了一句，就直接放他们进了学校。 停好车走到教学楼前面，老远就看到等在这里的刘平越。 刘平越跟王威一样，都是颜师傅的徒弟之一。 出师后，对方在几家泉城的大饭店工作过一段时间，后来颜师傅开办培训学校，就回到师父身边帮忙管理。 现在他是培训学校的教导主任，负责确保日常的教学任务、提高教学质量。 知道自己师父很看重这个年轻人，刘平越也没有冲杨振兴端架子或者摆脸色。 一路寒暄的聊着天，他把两人领到了颜师傅经常使用的教室。 敲了敲门，听到里面的回答，刘平越推开门，说道：“师父，我把杨师傅带过来了。” 颜师傅在教室里早已经换好了厨师服，这会正在活动身体。 转过身来，他点了点头，说道：“振兴来啦？先进来吧，小刘儿你回去忙吧，有事儿我再喊你。” “嗳！” 刘平越答应了一声，等杨振兴和王鹏进去之后，关上门，转身回到了自己办公室。 颜师傅继续叉腰来回转着活动，随意的说道：“振兴带着厨师服没？没有我让人给你拿一件儿新的过来。” 杨振兴赶忙接过王鹏手里的背包，回答道：“待着呢颜师傅，我早就备好了。” “那行吧，我这里也没更衣室，你就凑合在这儿换吧。” 杨振兴自无不可，点了点头，打开背包把厨师服拿了出来。 说是换衣服，其实并不需要全都脱干净，只是单独的一件上衣，把外套脱了然后换上就行，没有那么麻烦，也不需要避开什么。 换好衣服，杨振兴看了一眼助理王鹏，吩咐道：“王儿，你先去找刘主任坐会儿，我这边儿等颜师傅教完了过去找你。” 王鹏有些扭捏，小声试探着问道：“杨总，颜老，我能不能在这儿看着？” 看到杨振兴脸色变的难看，他赶紧解释道：“杨总，我作为您的助理，觉得多少也得懂点儿做菜的知识，以后能更方便帮您工作。 我就在一边儿看着不说话，万一有什么用得着我的，我也能跑跑腿。” 颜师傅哈哈一笑，对杨振兴说道：“振兴，你的助理有理想，那就让他在这儿待着吧。 我教你的又不是什么不能外传的东西，用不着清场。” 听完解释，又听到颜师傅的劝说，杨振兴这才脸色好了点。 不过他还是瞪了一眼王鹏，警告道：“既然颜师傅让你留这儿，你就在一边儿好好待着，要是闹出动静儿，立马给我走人！” 王鹏忙不迭的点头答应了下来，就老实巴交的站在讲桌前面，一动也不动。 回过头，杨振兴对颜师傅歉意的说道：“颜师傅，手底下助理刚毕业，不太懂事儿，让您看笑话了。” 颜师傅摆摆手，摇头说道：“没那么多事儿，咱们这就开始吧。” 上门拜访颜师傅之前，杨振兴询问过丰泽园的王师傅等人。 因为他们几位鲁菜老师傅，彼此之间都非常熟悉，所以了解到了不少信息。 说到颜师傅，最拿手的无非两样功夫，一个是刀工，另一个就是创新的新鲁菜了。 新鲁菜前面有提到过。 近几年颜师傅带着徒弟，结合不同菜系的特色和风格，研究出来不少新菜。 至于刀工，更是拿手绝技。 传授中的绸布切肉丝，还有整鸡、整鱼出骨，全都手到擒来。 因为对杨振兴十分重视，一开始，颜师傅并没有直接传授杨振兴关于他创新新鲁菜的核心要点。 而是准备先把自己的最拿手的刀工，传授给他。 拿出提前准备好的白条鸡，颜师傅让开位置，对杨振兴说道：“我知道你精通四大菜系，相信淮扬菜的刀工，你应该不会差到哪儿去。 咱们开始之前，你先把这只鸡拆骨，让我看看你的基本功如何。” 如果有其他厨师在场，听到颜师傅这样说，肯定会咋舌不已。 考验基本功，就拿现在的刀工来说，哪有一上来就用整鸡出骨考验的？ 一般都是考验片刀切丝的本事，整鸡出骨已经算不上是基本功了，而是更进一步的层次。 不过杨振兴并没有感到奇怪。 毕竟他知道自己早就跟一般厨师不是一个水平了，拿更高的要求当作基本功来考验，他认为这是理所应当的事情。 自信的走到位置上，先用旁边的水龙头洗了洗手，杨振兴紧接着开始给鸡出骨。 得益于去年春天跟着淮扬菜大师高国禄高师傅学习了一段日子。 杨振兴那段时间重新开始捡起刀工，埋头苦练起来。 后来更是在高师傅的指点下，熟练地掌握了拆骨技术。 这个前面也提到过，淮扬菜三头宴里面，除了狮子头，另外两头全都需要厨师掌握拆骨技术。 而杨振兴的拆骨功夫，就是在那个时候逐渐练成的。 手起刀落之间，杨振兴三下五除二，十分利索的翻着手上的鸡，熟练的用菜刀剔出不同位置的鸡骨头。 前后也就花了十分钟不到，就结束了整个操作。 再次洗干净手，杨振兴看着颜师傅说道：“颜师傅，操作结束，您看如何？” 颜师傅过来翻了翻去掉骨头的鸡，又看了眼拆出来的骨头。 先点点头，又摇头说道：“动作倒是很麻利儿，但细节上还很粗糙。” 看着杨振兴恭敬的站在一边，脸上没有丝毫不爽，一副洗耳聆听的样子。 他心中满意，简单的说明了几个要点：“整鸡出骨，最基本的要求是装水滴水不漏，刀口不超过六厘米，鸡骨头必须干净无肉。 完整性上你做的不错，没有破皮儿的地方，但刀口还是大了些，而且鸡骨头剔的也不干净。”