第八百九十七章 中餐独有的魅力
在崔师傅的示意下，杨振兴拿筷子夹起一颗琉璃丸子。 看着晶莹剔透的丸子，鼻子尖隐隐飘来丝丝甜味，没有犹豫，他直接一口吃进嘴里。 “咯嘣，咯吱咯吱。” 放凉的丸子表面糖壳非常酥脆，加上丸子本身经过油炸，还有鸡蛋黄的原因，同样又酥又脆。 甜丝丝的味道，加上经过油炸的蛋面糊独有的香气，味道非常棒。 厚厚的糖壳在嘴里融化，非但没有那种糖太多让口腔感觉甜得发腻，反而搭配着面壳有一种爽口的感觉。 让人忍不住再吃一颗，而且心里也不会有任何吃糖太多的负担，担心牙齿会受不了。 感受着嘴里的变化和滋味，杨振兴不自觉的眯起了眼睛，缓缓地轻轻地点着头。 看到他这个跟小孩吃到糖果一样的表情，崔师傅和崔伯成都露出了微笑。 放下筷子，崔师傅叹了口气，说道：“鲁菜除了众多烹调简单的家常菜，还有更多技术要求很高的菜。 这道空心儿琉璃丸子看似简单，其实跟淮扬菜煮干丝一样，对于基本功要求非常高。 对面糊和油温都有不低的要求。” 崔伯成点头附和道：“确实如此，如果面糊和的软了，水分多一些，那油温就要高一些，把多余水分炸出来。 如果面糊硬了，那么油温就要根据面糊的情况低一些，防止炸的过火成不了形状。” 崔师傅感慨的继续说道：“类似空心儿琉璃丸子的菜，在鲁菜里不止数十道，这也是为什么外头都说十年鲁菜的原因之一。 因为如果厨师吃不了这个苦，坚持不下去的话，那么就很难学会掌握许多传统鲁菜的做法。 现在的社会和年轻人，很少有人能耐得下性子，劳心劳力的吃苦来研究鲁菜了。 鲁菜的传承只能依靠少部分愿意下力气吃苦的厨师继续传承延续下去。 也不知道再过些年，又会有多少道传统鲁菜没有人能够再制作出来，最后永远只留在菜谱里，消失在大家眼前。” 杨振兴从回味中回过神来，他的态度正好和崔师傅截然相反。 “崔师傅，您有点儿太悲观了，社会上永远都不缺少能吃苦的人，咱们未来完全可以广撒网。 就像您一直以来做的那样，培养众多年轻厨师，大浪淘沙，从他们中间挑选出那些品格高、性格坚强的厨师加以培养。 相信鲁菜高超的技法，肯定会一直延续下去，不会断掉。” 感受到气氛有些低，崔伯成出来打诨说道：“杨师傅说的不错，社会上不缺少肯吃苦的人，师父您就安心吧，未来还有徒弟我，跟杨师傅这样优秀的厨师呢！” 杨振兴闻言，赶忙摆手说道：“崔老师您捧我了，您喊我振兴就行，我在您跟前可称不上杨师傅。” “哈哈哈，好，那我就托大喊你声振兴，你不嫌弃也别喊我崔老师了，喊我伯成哥吧。” “好的伯成哥！” 看到自己徒弟和杨振兴努力的转移话题，崔师傅摇头笑了笑。 “是啊，我已经老了，未来还得看你们年轻人的，我这副老骨头就不操那么多心了。” 抬头看了眼厨房里的表，他继续说道：“行了，时候儿差不多了，鸡蒸好该出锅了。” 接到指示的崔伯成和杨振兴相视一笑，然后垫着毛巾把蒸锅里的鸡端出来。 另起锅把盘子里的鸡汤避到锅里，打去表面的油，放了点盐和胡椒粉。 等待汤煮开的时候，用筷子调整了一下盘子里鸡的造型，把头颈、翅膀和鸡腿摆好形状。 另外又汆熟了几颗小油菜。 把锅里的鸡汤再次倒回深盘里，把小油菜摆放在鸡的周围，‘鸾凤下蛋’这道菜彻底完成。 这次一反常态，崔师傅没有拿起筷子，而是对杨振兴说道：“振兴，来试一下，让你自己个儿瞧瞧这道菜为什么叫‘鸾凤下蛋’。” 在崔师傅的指挥下，杨振兴拿着筷子，先在鸡屁股靠上的位置按了一下。 然后堵在口上的煮鸡蛋很顺溜的因为挤压滑了出来。 看到这么形象的样子，杨振兴忍不住笑了笑。 本以为这样就结束了，哪知道崔师傅继续说道：“别停，继续用筷子头轻轻挤压鸡胸脯。” 顺着崔师傅的指示，杨振兴拿筷子又按了按鸡胸脯。 结果就看到鸡肚子里又‘嗖’的一下滑出来一个白白净净的鸡肉丸子。 抬头有些吃惊和意外的看了眼崔师傅跟崔伯成。 看到两个人笑着冲他点头，杨振兴又低头用筷子按了几下。 随着他的动作，每用筷子按一下，鸡肚子里头就会滑出来一个鸡肉丸子，将这道菜的名字体现的淋漓尽致。 “怎么样？” 看到杨振兴意犹未尽的放下筷子的表情，崔师傅笑着问了一句。 杨振兴想起自己刚才的样子，有些脸红，不好意思的挠着头，回答道：“这道菜‘鸾凤下蛋’的名字确实很形象，非常有乐趣。” 崔伯成这时候递过来一把汤勺，说道：“何止是成菜样子形象，尝尝味道，也非常不错。” 接过勺子，先喝了口汤，然后又舀了一颗鸡肉丸子。 细细的品味完，杨振兴赞同的说道：“汤底爽口不油腻，味道很鲜美，丸子也很扎实、细腻，吸收了鲜味儿，让鸡肉的味道更醇香浓厚。” 崔师傅也拿勺子喝了口汤，满意的说道：“不错，这道菜把吃鸡的方法表现的很充分。 有扎实好吃的鸡丸子，能喝到鲜美爽口的鸡汤，还能吃到鸡皮的爽滑顺口，是不可多得的一道菜。” 两道菜学完，杨振兴更坚定了往后的日子到国内更多的地方见识更多的菜肴。 光一个鲁菜菜系，组成的鲁省各地方菜里面，就有这样有新意的菜。 整个华夏地域何等辽阔？ 自诩阅读过诸多菜谱的杨振兴，还不知道有多少从没见过的、独具特色的地方菜等待他去发现。 就像空心琉璃丸子和鸾凤下蛋这两道菜一样，谁又能想到它们是不起眼的地级市甚至是县城里面出现的呢？