第一千零三十四章 比赛最后项目
第二个项目结束，因为没有需要准备的事情，第三项也是最后一个项目没有暂停录制，紧接着立刻开始。 “接下来马上要进行第三个项目，也是总决赛最后一个项目的比赛！” “第三个项目要求厨师以‘五味调和’为主题，制作四道不同的热菜，来显示自己不凡的厨艺。” “四道菜每道菜满分二十五分，总分为一百分，这个项目的得分加上前两项得分，总得分最高的厨师，将赢得比赛胜利，斩获金爵大奖！” “比赛时间是一个小时，现在马上开始今天最后一个项目‘五味调和’！ 我宣布，比赛正式开始！” 随着主持人话音落下，现场立刻响起熟悉的鼓声。 站在演播室的杨振兴三人跟他们的助手，立刻小跑到对面的操作区，立刻开始制作菜品。 杨振兴的四道菜除了最早就确定下来的鲁菜海参菜、粤菜牛鞭汤，和苏菜莲藕菜，川菜最后的主料也确定下来。 那就是准备以牛蛙为主，制作一道川菜。 国内牛蛙的历史要追溯到五六十年代。 当初北美的红色小岛访华，谈起了牛蛙这种经济动物，回国后对方就派飞机送来了几百只美洲牛蛙。 这些牛蛙后来也成为了那时候国内主要的外汇收入之一。 但随着跟北方关系交恶，国内跟海对面也终止了联系，牛蛙也被放弃研究和饲养。 一直到九十年代改革开放之初，再次在国内被广泛养殖。 而且海峡两岸关系缓和，一直都有牛蛙养殖历史的湾岛养殖户，也向内地大量输送牛蛙。 然后东南沿海等地开始出现了许多制作牛蛙的菜谱。 不过现在虽然过去了十多年，已经进入新世纪，但牛蛙并没有在全国完全普及开来，依然在少部分地区流行。 之所以选择用牛蛙做川菜，其实是杨振兴前几年去川府的时候偶然见到过类似的菜。 虽然菜早就有了，但考虑到食用牛蛙在国内还没广泛普及，还是新鲜食材。 他这才决定做一道川味的牛蛙菜。 食材节目组早已经准备好，杨振兴从网兜里抓出牛蛙，在水池中宰杀放血，然后去掉内脏，把外皮扒干净。 看到这么大的蛙类，现场自然引起了一阵骚动。 主持人之前已经安排好了，因为王小丫比较害怕，这次由朱轶跑过来转播。 他皱着眉头，露出一副害怕和反感的表情，嫌弃的问道：“我们可以看到杨师傅这边准备使用大青蛙来做菜。 不知道杨师傅您用的是什么青蛙，怎么个头这么大？” 杨振兴扒着牛蛙皮，解释道：“这是牛蛙，是外来品种，有很高的经济价值和营养价值。” 高会长立刻介绍道：“牛蛙是我国五六十年代从国外引进的经济蛙类，是高级的保健药膳，肉可以入药，皮也是优质的乐器材料和上等的制革材料。 同时还能提炼高级豁胶和优质油脂，下脚料也能用来制作饲料，经济效益很高。” 哈瓦克斯这里没有说话，毕竟在国外没有人吃牛蛙，他们都是用来提炼皮革和油脂。 不像国内居然还有大规模养殖的。 比如原产地阿美利加部分区域，因为牛蛙泛滥成灾，甚至政府还专门进行大量捕杀。 以便维持当地生态环境平衡。 杨振兴把牛蛙用水冲洗干净，然后切成块以后，放入盆里，用葱姜料酒腌制。 然后转身拿来裙边和牛鞭，洗干净后改菊花刀，加入葱、姜、花雕酒、和高汤，上蒸锅蒸制。 另一边王明生在处理泡发好的海参。和冬虫夏草。 海参菜他们打算做一道极品虫草辽参。 这道菜非常简单，先把泡好的冬虫夏草加水放蒸锅里蒸十分钟，把虫草的味道和营养释放到汁水里。 然后在取来一个个小碗，在里面放入发好的海参，倒入用盐调过味的鸡汤和蒸出来的虫草汁。 把冬虫夏草放在海参上面，再放蒸锅里蒸熟。 等虫草和海参熟透，香味也融合到一起后，这道菜就制作完成了。 把海参放入蒸锅里，王明生拿着刀，给莲藕去皮。 一根莲藕改刀成船型，下锅用开水汆熟，另外一根切成小块的长条形，焯水后放在一边把水分控干。 接着用玉米面调成黄色面糊，透过滤网倒入油锅里，炸制成黄金色的丝网。 同时把白色的粉丝也下油锅炸脆，分别搓碎后待用。 等王明生这边用完油锅，杨振兴这里也把裙边和牛鞭放入蒸锅里。 他转身继续处理已经腌制好的牛蛙。 不同于一般水煮或者油炸，杨振兴在锅里烧开水，然后把牛蛙肉放进水里焯水至蛙肉熟透。 摆在大碗里后，加入香菜、生抽和盐，另起锅倒油，放入鲜花椒和小米椒炸出香味。 直接将滚烫的花椒油倒如碗里的牛蛙肉上，充分释放和吸收麻辣味道。 擦干净碗边溅上的油星，杨振兴这道川椒鲜牛蛙制作完成。 “好，我们看到杨师傅使用牛蛙制作的菜已经完成，仅从外观上我们就知道这是一道川菜。 到底会是什么味道呢？让我们等下看评委们是怎么说的。” 完成第一道菜，杨振兴这边的速度再次加快，这让两边的罗师傅跟郑师傅还有他们的助手不得不也提高了速度。 没注意到自己已经影响到了旁边两个人，杨振兴正在和徒弟王明生接力手打鸡蛋黄制作沙拉酱。 杨振兴制作的沙拉酱，除了大量蛋黄以外，还加入了大豆油。 油类跟鸡蛋黄充分搅拌以后，会发生乳化作用，然后颜色会变白色，形成可口的沙拉酱。 不过制作过程就非常的累人了，而且秘诀也是在打蛋的时候分次不断加入豆油，不然最后不会融合成粘稠状，沙拉酱也会制作失败。 制作川椒鲜牛蛙一道菜，杨振兴只用了十分钟就完成了。 现在光手打沙拉酱，他们两个人用了十多分钟才把蛋黄打成粘稠状。 可见制作沙拉酱究竟多么麻烦。