第一千零九十一章 热菜项目
第二天一早，杨振兴罕见的没有锻炼。 洗了个澡吃过酒店准备的自助餐早餐后，就打车前往会场。 这次他把带来的两个行李箱和背包全都带上了，里面装满了厨具、盛器和托运来的原料。 因为今天他将要连续参加热菜、黄油雕刻、面塑、中式点心四个项目，需要用到的东西有很多。 幸亏大赛规则上并没有当天参赛的厨师使用加工厨房时，在时间上有限制。 这让杨振兴到了会场就顺利的经过检查来到了分配给他的加工厨房。 将行李箱和背包里的东西全都拿出来，他马上开始加工材料。 之所以这么早就赶到现场，到加工厨房进行准备，主要问题还是因为杨振兴需要熬制高汤。 虽然只有热菜一个项目会用到，但鸡汤却是他制作中餐时不可或缺的重要原料之一。 等现场监督的裁判到场后，杨振兴立刻在对方眼皮子底下操作起来。 别看这位一大早就因为杨振兴的关系提前上班，但对方并没有任何不满的表情，一切都显得十分专业。 不知道对方心里是否跟他表面上的情绪一致，但杨振兴还是很佩服这位裁判的职业精神。 在熬着高汤的时候，杨振兴也没有闲着。 他拿出大赛方帮忙准备的生粉和糯米粉，混合后加水搅动，使之完全溶合，然后再上锅蒸。 等面蒸好以后，放凉再揉搓到面团洁白透明、手感滋润。 揉好后再次上蒸锅蒸十分钟左右，目的是为了消毒。 这时候做好的面团称为本色面，也叫做原面，可以保存三五个月的时间。 再加入不同的颜色和防腐剂，做出需要制作的面塑需要的颜色，做好后就跟橡皮泥一样，根据不同部分用不同颜色做出头发、眼睛、衣物等零件。 除了面团需要准备，杨振兴还要制作捏面塑时手上防止沾手的蜡油。 就是把蜂蜡和植物油按照一定比例在锅里混合，烧热融合后放凉凝固，等制作时直接涂抹在手上即可。 面塑作为中国传统艺术，早在汉代就有明确的文字记载，可以说历史源远流长。 几千年的传承下来，让面塑早已经成为中国文化和民间艺术十分重要的一个组成部分。 到现在依然流传的派系有很多，可以说从东到西、从南到北，各地都有自己的流派。 比如菏泽李派、京城汤派、津门赵派、沪市赵派、晋省吕派等等。 每一个派系都有自己拿手的绝活和独有的特点，但总体而言，北方黄河流域风格较为古朴、粗犷、豪放、深厚。 南方长江流域却是细致、优美、精巧。 这个年月国内在这一方面重视不足，面塑的发展十分困。 毕竟在国人看来，自古以来面塑艺人就是走街串巷卖艺的手艺人，大众虽然喜爱，但从内心里还是会视面塑作品为一种小玩意，难登大雅之堂。 想要登入艺术殿堂，觉得根本不可能。 没想到在国际烹饪比赛上，尤其还是这种等级的比赛里，居然设有面塑这个项目。 当初杨振兴在打印出报名表观看时，还以为自己出现了幻觉。 ‘墙里不香墙外香’，这无疑是一种深深的讽刺。 主要还是国人越来越对自己的许多传统变得不重视的原因。 可能之前南朝鲜拉着东南亚几个小国去联合国将拔河申请为他们的非物质文化遗产，也跟国内环境有很大关系。 说不定未来什么时候，那些一直不重视的东西，等察觉后发现早已经被其他国家偷偷抢过去，变成了自己的文化传承。 到那时候一切都晚了，就算幡然醒悟也做不了太多事情。 随着杨振兴忙着准备今天比赛需要用到的原料，其他选手也陆陆续续的来到了加工厨房，现场变得热闹起来，到处都是厨具碰撞的声音。 觉得才过了不久，还在吊汤的杨振兴突然听到现场工作人员提示热菜项目就要开始。 他这才反应过来时间已经过去了那么多，这边汤还没做好，那边就已经要开始比赛了。 这也是没办法的事情，谁让高汤制作一直以来都是耗时耗力的一件事情。 杨振兴只得暂时停下手里的操作，把其他工具和材料分别摆在小推车上，然后将高汤锅整个搬过来，准备比赛的同时继续吊汤。 推着满满当当的推车，他一边招呼着四周的人注意安全，一边尽量保持平稳的快速赶往比赛区域参赛。 到了地方刚把东西卸下车，还没来得及擦汗，热菜项目开始的哨声直接响起。 一上来杨振兴没有干别的，首先把还没做好的高汤继续蹲在火上。 因为时间短，他自然不可能按照在店里吊高汤的步骤操作，只能尽可能多的下哨子吸附汤中杂质和油脂，在短时间里吊出来一锅普通的高汤。 好在提前预估到这个情况，杨振兴准备的三道热菜制作起来都十分简单。 三道菜分别是鱼米伴红颜、官府鲜笋丝和椒麻鹅肝粒。 其中官府鲜笋丝和素燕金汤映白玉都算是半汤菜，这也是为什么杨振兴要一大早就跑过来制作高汤的原因。 现在高汤里杨振兴在加工厨房时就已经下了第二遍哨子，剩下的只需要等哨子飘起来就算初步完成了。 所以他先制作的是鱼米伴红颜这道菜。 从名字看就知道这道菜主料是鱼肉做成的鱼米，伴红颜则是杨振兴打算用西红柿作为装菜的盛器。 西红柿是红色的，就应对了名字里的红颜，毕竟红颜除了有美女的释义，也有年轻人红润脸色的解释。 材料上杨振兴选择的是鲢鱼尾的部分，也就是划水。 虽然俗话说‘鳙鱼头，鲢鱼腹，鲫鱼背，草鱼肚裆青鱼尾’，鲢鱼行动比较笨拙，吃的又多，远没有生活在河流底层水流湍急的青鱼尾巴好。 要选择也应该选青鱼尾，为什么杨振兴要选择鲢鱼尾呢？ 因为鲢鱼生性活泼，非常喜欢跳跃，有逆流而上的习性，其实鲢鱼的尾巴也是很劲道肥美的。