第一千两百零二章 顺利与分歧
意式面条要求制作两种意呆利面条，每种双人份。 第一种选择了奶汤鸡脯，第二种杨振兴出人意料的选了最简单也是最常见的做法。 那就是将西红柿炒鸡蛋和意式面条结合在一起。 本来这道完全是西红柿打卤面的翻版融合菜，周师傅等专家是不怎么看好的。 但是当杨振兴坚持制作了一份出来，专家们品尝过后，却发现完完全全行得通。 味道和口感跟番茄意面没有太多区别，但又充满了中餐西红柿炒鸡蛋的风味，简直是天合之作。 这给专家们打开了新的思路，同时也对杨振兴充满想象力的创新实力感叹不已。 意式面条敲定了初稿，暂时以这两道作为参赛作品。 等随后反复调整或者又发现更好的搭配，再选择更换不更换的问题。 接下来是海鲜餐。 海鲜餐同样要求制作两道海鲜或者鱼类菜，也是双人份。 从这时候开始，杨振兴积累下来的菜谱发挥了作用。 他在记录下早就创新出来的菜谱本子里，选择了六道菜，供专家们进行比较和挑选。 最终专家们品尝过六道菜以后，选择了糖醋虾饼和果香多宝鱼。 糖醋虾饼顾名思义，选择的是中餐传统糖醋味型，跟苏菜中常州市已有两百年历史的传统小吃虾饼进行搭配，是一道地地道道的中式融合菜。 果香多宝鱼则是杨振兴完全创新的一道菜。 多宝鱼又称为大菱鲆、欧罗巴比目鱼，是东北大西洋沿岸特有的名贵低温经济鱼类。 从九二年国家引入养殖以后，现在已经成为北方地区主要饲养的经济鱼类品种。 近年来因为产量上升，逐渐成为国内海水养殖的主导产品之一。 果香的创意则源自于杨振兴在创新花香烤鸭时产生的灵感。 很早之前，在京城规范餐饮行业排烟标准之前，烤鸭一直都使用枣木、梨木等果木进行炭烤。 但是规范标准出台以后，电烤炉逐渐取到了原本果木炭烤。 正是因为这个原因，杨振兴在研制烤鸭时，也曾考虑过如何将原来的果木香气，在电烤炉制作的条件下，重现在鸭子上。 结果果香烤鸭没研究出来，反倒是让他在用鱼进行实验的时候，阴差阳错之下把这道果香多宝鱼研究了出来。 禽肉类项目依然是需要制作两道双人份肉菜。 杨振兴同样在自己的菜谱里精挑细选了六道菜，让周师傅等专家挑选。 周师傅等人最后选择的是水晶雪梨牛腩和乳鸽归巢梅花开两道菜。 水晶雪梨牛腩，是从传统菜萝卜炖牛腩中获得灵感，用雪梨取代萝卜来制作的一道菜。 乳鸽归巢梅花开则是一道使用鸽脯为主料制作的菜品。 虽然鸽子是一种鸟类，但也是家禽的一种，所以本身也在规定的家禽范畴当中。 杨振兴个人项目的作品，因为他多年的研究创新菜谱积累，进度进展的速度十分惊人。 才不过一周时间，热菜项目的六道菜就已经全部初步敲定下来。 反倒是代表队的菜品研制上遇到了困难，迟迟没有太大的进展。 在套餐比赛项目上，大家对选择中餐还是西餐上产生了分歧。 选择中餐的专家表示，这种国际性质的洲际比赛，国内厨师出战，不制作中餐，那还参加个什么劲？ 选择西餐的专家则认为，最好是用西餐或者是中西融合菜出战。 因为比赛规则里已经给出了评分标准。 会在展示/创新、组合搭配、准备工作和环境与服务四个方面进行打分。 如果选择中餐，搭配上势必要参考宴席菜，本来比赛时间加上准备时间就只有四个小时。 摒弃掉鱼翅鲍鱼之类的高档食材，还有需要长时间烹制的菜品。 主菜方面的选择范围就会变得十分小，最后很有可能造成丢分。 当高会长看到没有任何进展后，介入到菜品研制环节，当机立断将这个争议暂时搁置。 转而先去把本国风味餐比赛和自助餐比赛的菜品确定后，再回过头来考虑。 哪曾想在研究本国风味餐的时候，又产生了不同的意见分歧。 这次从中西餐的选择上，变成了菜系的选择争议。 本来中烹协那边考虑的很好，在名厨委员会专家组里挑选了擅长各种不同菜系的专家过来指导工作。 不光是各大菜系，一些小地方的地方菜系专家也有不少。 上面的想法是好的，但也正是因为这个决定，各菜系专家都觉得应该选择他们菜系的烹调方式，来制作他们菜系风格的菜参加比赛。 谁都知道这次机会难得，也清楚比赛的性质、规模和影响力，还有中烹协等单位对此的重视程度。 只要能出现他们所在菜系风格的作品，并最终取得了好的成绩。 那对他们菜系的宣传和推广，将是一个极大的助力。 按照国内惯例，每当有大型赛事举办，结束后中烹协一定会整理并出版大奖菜谱书籍。 各地方烹协或者烹饪学校一定会选择购买，包括定期培训时，也会拿出里面的菜进行讲解和传授。 如果某个地方小菜系的菜出现在菜谱上，那就意味着全国各地的厨师和烹饪学校的师生都会看到。 这难道还不是最好的宣传推广吗？ 大菜系专家认为他们作为大菜系，具有一定的代表性，也已经名声在外，选择大菜系的菜品风格更有利于获奖，并加深歪果仁对中餐的认识。 小菜系的专家们一致认为，你们这些大菜系在海内外已经很有名了，不需要通过比赛再去宣传，那样收获的效果不会太明显。 既然是本国风味菜，他们这些小菜系更符合主题。 同时还能让歪果仁清楚的知道，中餐除了八大菜系以外，还有更多数不胜数、各具特色的地方菜系。 这才是更能加深歪果仁对中餐认识的做法。 而且不少专家还认为，八大菜系现在已经不像以前那样占据绝对霸主地位。 现在许多小菜系的发展，和取得的成绩，早已经追赶并超越了大菜系。