第一千三百三十三章 教导和学艺
摆擂台这种事情，在粤省人心里并不陌生，或者说国人都不陌生。 远了不说，就近代粤省出现了许多武术家，他们就经常和歪果入侵者在擂台上一较高下。 别管实际情况的确如此，或者那些都是影视剧里杜撰的事情。 当然，在其他城市，也经常会在卖艺的地方，有搭建擂台的做法。 但粤省出现的更多这一件事情，一直都在全国人民脑海里有很深的印象。 而且对于粤省人来说，肯定会更尊崇这种方式来解决矛盾。 更别提这边距离港岛很近，当初港岛刮起的武侠风，也在这边有很深的影响。 只要李自强把杨振兴的决定放出去，外面的舆论风向肯定会被吸引走。 也就不用担心之前那些对他们不利的风言风语。 至于有没有人继续说他杨振兴狂妄自大，一个外地人跑到本地来挑衅滋事。 等上了擂台，展现出实力，相信这些人全都能闭嘴。 说到底这个世界还是按实力说话，有实力就来比拼，没实力不服气，那就回家磨练自己的技术。 李自强也不怕利师傅那边没动静。 不应战，这场较量杨振兴肯定赚的盆满钵满，对方以后没法继续在粤省混下去。 应战，不管赢了输了，大家都没多少损失，顶多技不如人，口碑上受一些影响。 敞敞亮亮的公平对战，已经是莫大的勇气。 当然也不用担心对方请外援出战，这种做法是下下之选。 大家都是粤省本地厨师，就在这里吃饭，这个圈子说大不大说小不小，互相都知根知底。 选择这种方式，还不如直接不应战呢。 到时候赢了没人会夸，输了丢的人更大。 随后两个人又详细商量了一下具体该怎么做，擂台选址杨振兴更倾向于放在哪家饭馆。 等大体内容商量好，李自强便兴冲冲的跑去准备中午的营业，打算趁着下午休息时间，抓紧去落实这些事情。 …… 中午营业过后，后厨的厨师学徒们吃过午饭，简单休息了一下，紧接着开始接受杨振兴的指导。 其实粤省酒家的厨师们，几乎全是好手，厨师的整体实力和水平很高。 早在创建伊始，就明确了‘名菜、名厨、名店’的形象。 厨房部最早由‘南国厨王’钟权大师负责，接任他的是粤菜大师梁瑞，还有在巴拿马国际烹饪比赛上获得金牌的‘世界厨王’梁贤。 接下来当家的是‘翅王’吴銮，随后是黄师傅的师父，李自强的师爷黄瑞大师挂帅。 然后便是黄振华黄师傅继位，到现在由李自强等他的几个徒弟负责。 最后李自强他们还要通过这两年的竞争，最终确定下一任主厨的是谁。 除了厨师部，粤省酒家的点心部名头要比他们更响。 当年被称为省、港、澳‘四大天王’的点心师，粤省酒家独占其三。 随后还有刘棠、关鹏等名师，可谓人才鼎盛、名师济济。 现在负责点心部的是特技点心师邓基。 许多本地人吃早茶，都会选择来这边，至少杨振兴来的这几天，每天都会看到点心部从早忙到晚，一点休息时间都没有。 点心那边杨振兴不需要操心，他只是跟黄师傅约好了指点厨师部这些的厨师。 要指点的菜，也早就和黄师傅讨论过了。 定下的不多，只有十大招牌里的文昌鸡、叉烧和香酥鸭。 这几道菜，都是杨振兴吃过以后，觉得有些问题的菜品。 文昌鸡突出一个腥味大，而且杨振兴还特地去其他几家分店吃过一次，有的更难吃，还不如总店。 稍微有些腥味，尤其是鸡肝有腥味可以理解，夹着火腿一起吃，咸香更突出，还很好的把腥味遮掩掉。 但问题是每个厨师做的文昌鸡，质量很难保持一致，有好有坏，客人点单全凭运气。 有的不是太咸，就是太腥，根本让人无法下嘴。 叉烧则是又肥又腻，还带有猪肉的腥味，简直不敢想象这是招牌菜。 烧鹅很好吃，但香酥鸭一样有腥味，杨振兴吃出来这是鸭子没有清洗干净，还有血水，腥味也是血腥的味道。 招牌菜里，杨振兴觉得最符合招牌的，只有麻皮乳猪，也就是烤乳猪。 现在店里的烤乳猪，借鉴了一部分西班牙烤乳猪的技法。 从最早的光皮，就是猪皮是油滑光亮的，转而做成麻皮，让乳猪皮更酥脆，吃起来口感更好。 上菜的时候，还独居心意的让乳猪‘站起来’。 站立的小猪向前拱手，表示欢迎大家，这个创意十分好。 而且站起来，乳猪就不能开膛破肚，不然样子不好看。 于是厨师就在猪肚子里塞进了八宝饭，样子圆滚滚的十分可爱，同时还做到一菜两吃。 接下来的几天时间，杨振兴下午就指点那三道菜，挑出之前菜里存在的问题，给出如果处理解决的方法。 好歹也是招牌菜，别的菜做的差点问题倒不大，招牌菜做的每个样子，实在说不过去。 至于黄师傅退休后成为店里的高级顾问，为什么不曾过来指导。 杨振兴知道这个顾问只是装个样子，就跟原来他们家也给冯兴源等几位老师傅顾问的头衔一样。 只不过是换个法多发一笔退休金，感谢他们之前的付出。 早上的话，杨振兴跟着黄师傅学习了油泡生鱼球、菜远炒鸡球等传统粤菜。 其中菜远炒鸡球还有一个故事。 当年黄师傅二十九岁的时候，跟店里的厨师组队，参加了在第一工人文化宫举办的羊城饮食服务业比赛。 在比赛中，他就制作了这么一道菜。 从活鸡现宰，到完成一碟菜远炒鸡球，全程仅仅用时一分五十二秒，还不到两分钟，获得了第一名。 这个记录听说到现在还无人能够打破。 虽说现在黄师傅年纪大了，手脚没有年轻时那么利落，传授的时候，用的也是宰杀好的白条鸡。 但制作时，老师傅也只不过用了不到三分钟，就利索的把菜做好。 让杨振兴打心眼里钦佩不已。