第一千三百五十三章 不普通的玉米粥与东北拉皮
人们一提到樱桃肉，脑子里想到的只有苏菜传统名菜樱桃肉。 其实这道菜在川菜和龙江菜菜谱里也有记载。 可能还会有人说辽菜同样有樱桃肉。 实际上辽菜的樱桃肉，应该说是对锅包肉的改良版。 xian事变之后，东三省归张氏家族管理，许多道台府的菜，都成了当时的禁菜。 台府菜名菜锅包肉自然也是其中之一。 普通老百姓吃不到锅包肉，于是辽省厨师突发奇想，对锅包肉进行了改良，用番茄酱来进行制作，减少了原有的香酥金黄。 为了不让名字跟锅包肉撞了犯忌讳，于是便起名樱桃肉。 但现在更多的还是会把这道菜叫做锅包肉。 当然也有类似哪里的锅包肉最正宗、哪里的是异端这类的讨论和争执。 不过后来随着社会交通的飞速发展，南北交流日益深入，众多南方菜进入东北。 大家想摆脱南方人眼里‘土包子’的刻板印象，于是开始流行起了菠萝咕咾肉。 这道樱桃肉，也就渐渐销声匿迹了，基本在饭店里见不到了。 但是都有例外。 许多龙江传统名菜正在消失，或者已经失传，但后来人一直都在努力复原这些名菜。 例如曾经冰城始创的名菜麻雀大虾。 这道菜是一道用虾肉炸制的象形菜，看上去就像麻将牌一样。 许多老菜谱上都无法找到这道菜，当时属于那种老师傅手里的拿手菜，只传授给少数几个徒弟。 结果因为种种关系，最后失传。 在93年黑省烹协编纂的菜谱上，由名厨宋国胜进行了复原，这道冰城历史名菜才重现于世。 一番讲解说的杨振兴口干舌燥。 他喝了口茶润润嗓子，招呼道：“先吃菜！菜都要凉了！如果你俩还想知道其他的故事，等回头有时间我继续跟你俩讲。” 听到杨振兴这么说，另外俩人这才把注意力集中在桌子上的菜。 拍摄回到正轨，杨振兴先说道：“吃饭之前，我建议咱们先喝玉米粥，‘吃饭先喝汤，胜过良药方儿’。 健康饮食，先喝汤或者粥会更好。” 莫愁十分配合的从大碗里，给三人分别盛了一小碗粥。 周洋谢过之后，接过来闻了闻，惊奇的说道：“杨师傅，这粥似乎不太一样啊！跟平时家里喝的玉米粥味道不一样！” 莫愁闻言也闻了闻，同样惊奇的说道：“还真是！这个粥有股甜丝丝的奶香味，是加了牛奶吗？” 杨振兴有些意外的点点头，介绍道：“不错，这个粥的确是加了牛奶。 这道菜虽说是龙江菜，其实也是曾经宫里的御膳，康熙皇帝跟慈禧太后据记载，都偏好这一口。” 莫愁一脸的不可思议，瞪大了眼睛问道：“这不是粗粮吗？都是寻常老百姓家里吃的东西，难道这还真是宫里的御膳？” “哈哈哈！” 杨振兴咧嘴一笑，说道：“宫里头可比外头普通老百姓更注重养生，古代帝王哪个不想着自己能延年益寿、长生不老？ 你要是真以为宫里皇帝每天都大鱼大肉的，那可是错误的印象。 要知道古代的执政者，早就明白这么吃身体不会健康，人是活不长的，会有发生许多疾病。” 周洋跟着感慨道：“的确如此，我小时候就经常听胡同里的大爷们说这些事儿。 他们说宫里的御膳那就那么回事儿，大鱼大肉的只是摆设，皇帝老儿都怕死，平日吃的都是清淡的东西，嘴里没个味儿。 那些大鱼大肉的全都让老公们偷出来卖给富商豪绅了。” “老公们？” 莫愁发现今天自己获取的知识有点超出脑容量。 她楞楞的问道：“老公们是什么意思？难道宫里有许多老公？皇帝他愿意吗？” “哈哈哈！” 这下杨振兴和周洋同时笑了起来，节目组一些老京城人，也跟着发出了笑声。 周洋看到莫愁瞪眼鼓着腮帮子想生气，立刻忍住笑，解释道：“宫里头出来的那些老公公老太监，平日里这么称呼他们有些不礼貌。 于是大家就把这个称呼简化了，都称呼这些人为老公。 谁知道现在大家都把结婚的男方称呼为老公，你不知道我每次听见了憋得有多难受！ 想笑不敢笑，想说也不好意思说，真的很困扰！” 杨振兴等周洋说完，不等明白怎么回事的莫愁继续发问，打断道：“好了，我们继续说这个玉米粥吧！” “这道玉米粥，可跟平时家里做的玉米粥不一样。 家里做玉米粥，玉米面儿都是用水调和，但这里用的是牛奶调成糊。 等水烧开倒进去澥开以后，还会再加一个蛋黄提香增色，最后不烫口还要再加入白糖。 整个过程都需要用手勺不停搅拌，一定要把玉米糊搅拌均匀，不能有块儿状物。 所以这道玉米粥，才会比平时的玉米粥，喝起来味道更香，也更浓郁。” 莫愁和周洋听完后，瞪着眼睛一个劲的瞅着碗里的粥。 节目组也有许多人发出了低声的惊呼。 谁能想到看似简简单单、普普通通的一碗玉米粥，做起来居然有这么多讲究。 又是牛奶又是蛋黄的，难怪宫里头会把这碗粥写入御膳谱里面。 也在心里感叹清朝的那些外族皇室，是真的把吃喝玩乐研究的明明白白。 喝完粥，接下来吃的是东北大拉皮。 这是一道东北各地都常见的家常凉菜，每个地方都有不同的做法。 但要说知名度，更多的还是冰城普及度最高最出名。 “拉皮儿有许多做法，冰城这边儿的拉皮儿，以炒肉拉皮儿最为出名。 要说跟咱们北方其他地区常吃的凉皮儿之间的区别，是按照制作的原材料来区分。” 杨振兴说完，周洋秒懂，立刻捧哏道：“杨师傅，有啥区别啊？” 对周洋的表现满意的点点头，杨振兴解释道：“凉皮儿多是用玉米淀粉做的，拉皮儿是用绿豆淀粉做的。 所以凉皮儿不透亮，拉皮儿则十分透明，像炒肉拉皮儿或者东北大拉皮儿，都是宴席菜或者平时吃饭时的头牌凉菜。”