第一千五百七十九章 川蜀味道
杨振兴本来就是银行大客户。 平时上到总行下到分行，没有一个行长不是求着他从自己这里贷款。 奈何杨振兴没打算过上市，也没有接纳其他投资人，整个公司或者说集团，都是他一言堂。 做餐饮流水那么多，压根就不差钱。 除了最早发展的时候，因为资金紧张贷过几年款，后来就再也没从银行借过钱。 现在他准备拿出京城自己买下来地皮的中央厨房抵押贷款，银行领导那叫一个高兴！ 即便贷款数额并不是太大，才了了八千万，但他们也高兴。 因为铁树突然开了花，有了这一次，还愁没有下一次吗？ 怕的是杨振兴不借钱，只要开一个口子，他们相信自己肯定能把这个口子变大。 再加上周先生稍微帮了点忙，让杨振兴拿到了一个很低的利息。 钱到位，黄派川菜所有有头有脸的人物立刻行动起来。 和杨振兴签完借钱协议，他们内部又根据之前商量好的，签署了合同。 新成立的公司叫做川蜀味道餐饮股份有限公司。 董事会董事长是杨振兴，其他有能量的师兄是董事会成员，总经理是挖来的职业经理人。 公司框架不到一个月就弄了起来，分散在各地的黄派弟子也纷纷汇聚起来。 七月一号这天，第一家总店正式在蓉城开业。 能这么快就找到门店并且装修好，各个岗位人员也直接到位。 除了公司利益驱使，更主要的还是钱到位了。 一家新成立的餐饮公司，一上来就有八千万的资金，不知道让多少同行眼红的要死。 如果在资金没有压力的情况下，动作还慢吞吞的，那这个公司也别开了。 作为第四代嫡系传人，钱又都是一个人出的，杨振兴提出的几点要求，直接通过了董事会会议，并有经理人落实。 首先是食品安全卫生方面。 杨振兴要求门店卫生必须要高标准严要求，一天至少大范围仔细清扫三次。 食材前期从他手下集团的种养殖基地采购，后续川蜀味道也要建立自己完善的原材料生产加工供应体系。 其次是人员素质和职业培训。 别看黄派川菜子弟众多，实际上能够单独拎出来坐镇一方的几乎没有。 总体质量很低，大多数人专业实力和水平勉强算合格。 拥有国家高级烹调技师资格的，全都是他们董事会的人，下面年轻的一个没有。 初级烹调技师数量也不多，就那么十来个人。 剩下的全都是中高级技能水平，也就是三四级职业等级，说是虾兵蟹将都不为过。 门派下面全都是这种等级的弟子，不怪外面之前都一致认为，等黄师傅走了以后，黄派川菜也会随之成为过去式。 也不怪蓝派川菜平时那么嚣张，从来都看不起他们黄派川菜。 而且史派川菜能够崛起，成为川菜派系里后发先至的存在，跟他们黄派落寞也有很大关系。 一群能力不行，却挂着黄派川菜头衔自命清高的人，怎么可能成事？ 所以抛开最基本的安全卫生问题后，必须马上解决的自然是这些人的水平。 更不要说为了能找到工作，几乎所有人都乖乖顺应现在川菜已经扭曲的发展局势。 放弃了原来学艺时的本事，转而去学习如何多放辣、多放花椒的川菜。 杨振兴他们开的是传统川菜饭店，制作销售的是包含所有味型的、真正意义上的川菜。 所以必须要彻底纠正他们走歪的路子，全部回炉重造，有针对性的分别教导不同味型川菜的制作。 这是一个难度很大的长期工程。 只要在董事会得到一致通过，就等于得到其他师兄们的支持。 他们可都是下面厨师的师父甚至是师爷，说话要比杨振兴管用。 别看杨振兴是嫡系传人，实际上根本指挥不动多少人，没有几个人真的买账。 没有其他师兄配合，把这件事丢给他们去做，杨振兴自己绝对做不成。 至于最后一点要求，自然是菜单和价位的确定。 川菜常见的就有几百道菜，不可能把所有菜全都放在菜单上。 该放哪道菜，就成了一件不简单的事情。 外面其他饭店，现在最受欢迎的菜要不要放在上面？ 如果放在上面，别人会不会诋毁他们挂羊肉卖狗肉，说开的是传统川菜饭店，实际上一看菜单，跟其他饭店没有什么两样。 而且外面许多菜，早就因为重麻辣的原因被大幅篡改。 像是之前说的水煮鱼、水煮牛肉，全都成了麻辣菜，为了节约成本，牛肉也都换成了猪肉。 再就是蒜泥白肉，热菜变成了冷菜。 好好的回锅肉，也成了土豆回锅肉、茄子回锅肉、青椒回锅肉等等。 要是他们按照真正的味型和做法去制作这些早就被改得面无全非，还被大家当成了正宗的川菜。 客人们能否接受？ 会不会有人跳出来说他们做的才不是真正的川菜？ 抛开这些已经被霍霍过的菜，剩下的菜单该安排哪些菜上去？ 几大分类、二十多种味型，根本不好安排。 简单举例来说，上河帮有开水白菜、麻婆豆腐、蚂蚁上树、蒜泥白肉、夫妻肺片、鱼香系列、盐煎肉、干煸鳝段、东坡肘子等等。 小河帮水煮系列、火爆黄喉、粉蒸牛肉、芙蓉乌鱼片、富顺豆花、冷吃系列、鲜椒兔等等。 下河帮酸菜鱼、辣子鸡、泡椒系列、灯影牛肉、石锅鱼、啤酒鸭、双椒系列等等。 随便拿出来一道菜，都是大家耳熟能详的名菜。 跟刚才说的，总不能把所有菜全都写在菜单上吧？ 单不说能不能写开，其中很多菜，现在有几个厨师会做？而且还能做好？ 就算菜单简单，可以暂时先按照厨师会的安排。 那价格该怎么确定？ 里面可是有不少菜十分考验功夫，制作起来步骤多还麻烦。 便宜了，等于厨师手艺不值钱，能分给制作的厨师的金额也会少，有能力的肯定不愿意。 可要是贵了。 倒是能证明厨师手艺的价值，能分到手的钱也多，大家都开心，但老百姓不会接受。 他们根本不知道你这道菜究竟有多厉害，知道了也只是鼓鼓掌惊叹两句罢了，回头依然继续说你家里价格太贵，一般人吃不起，只是给有钱人服务的。 如果价格不能让一般老百姓没有什么压力，可以进店轻松消费。 那他们就失去了推动发展传统川菜的本意。