第一千五百八十四章 产地不同味道不同
听着采购负责人的辩解，旁边的崔副主任终于忍不住爆发了！ 他厉声呵斥道：“我不管你们平时是怎么经营的，但这次是接待东盟重要外宾，这是zz任务！ 你少给我拿平时做买卖的那一套来找借口！你一个负责人怎么连事情轻重都分不清？ 你们国宾馆平时是怎么工作的？思想教育就是这么展开的吗！？” 看到领导发火，整个场面直接安静下来，采购负责人也低着头噤若寒蝉。 的确，平时对外经营，采购物美价廉的原材料并没有过错。 但你招待重要客人，尤其是制作国宴，那肯定要按照严格的要求来进行采购。 无论是国内还是国外，许多菜在食材产地的选择上就是有要求的。 必须用哪个地方的哪个品种来制作，才能有最好的口感和味道。 严格的甚至还规定必须是哪一块地、哪一个山坡培养的，才是最适合的。 不要说什么其他地方出产的原材料，品质要比你要求的原产地高的多，为什么不用品质更高的材料制作菜肴。 国内这一方面一直以来都很不重视。 导致一些原产地不注重原有品种的保护，最后混血或者直接培养，让本地的原材料消失。 如果去国外看一看，他们对这方面的要求苛刻到你都觉得过分。 比如奶酪，必须是哪一片草原喂出来的哪一个品种或者血缘的牛或者羊，在什么时间挤出来的奶，通过哪些工序。 最后再什么地方、什么环境下发酵成的奶酪，才是最正宗最高品质的，才能得到官方认证。 比如哪一道菜，使用的牛肉，必须是哪里喂养的、吃的什么东西、哪个年龄宰杀的，而且必须要使用什么部位，都有相关规定。 其他产地生产的食材也能用。 但是即便你的品种都是一样的，各种程序也是一样的，但最后你也没办法拿到认证，永远都不能成为正宗。 在国外，正是因为有这样近乎不知变通的保护，才让那些正宗的东西得以延续下来。 不像国内这样，即使距离原产地几十公里，也会冠以管产地正宗的名号拿出来销售。 最有代表性的例子在国内随便找都是一大把。 章丘大葱，在国内可以说闻名已久。 但很少有人知道，最适合章丘大葱生长、产出最正宗的只有几个山坡。 不知道有多少人听说了章丘大葱好，吃起来一点也不辣，还甜爽可口。 买回家一吃，发现辣的不像话，直呼自己被骗了。 这就是因为一些人在不是最正宗的土地上种植普通大葱，就因为在当地，甚至就在鲁省境内。 收获后挂着章丘大葱的名号对外销售，来欺骗消费者。 五常大米也是这种情况。 最适合五常大米生长的土地，其实早就被圈成了国家农场，外面卖的基本都是同品种在其他地方种植的。 如果你能有关系和门路拿到国家农场那一大片地出产的五常大米，跟外面卖的五常大米比较一下就能发现。 这两种大米焖出来的米饭，差距那是非常明显的。 类似的例子就像刚才说的，实在是太多太多。 川菜回锅肉，不用当地黑猪的二刀肉，就是没有那个味道。 粤菜白切鸡，就得用当地海宁的梅黄、廉江的清平鸡、东江的三黄胡须鸡，还都的是走地鸡才有正宗的味道。 你试试用其他地方的猪肉或者鸡肉，或者是饲料养殖的出来的，做出来的菜，味道就是没法比。 杨振兴见场面有些尴尬，不得不站出来解围。 “崔主任，现在不是追究的时候，关键是必须抓紧时间把需要的食材找齐，抓紧尝试制作几遍，看看对不对才是最重要的。 咱们现在可没有那么多时间可以浪费了。” “哼！杨师傅说的对！” 崔副主任瞪了一眼采购负责人，连带着把小侯师傅等国宾馆厨师长也责怪进去。 采购出了差错这是问题根本。 但其他厨师居然连食材产地不对都没看出来，还要杨振兴来了检查后点出来才知道，这也是一个大问题。 小侯师傅等国宾馆厨师，现在才明白为什么自己做不出侯师傅留下的菜谱上记载的成菜质量。 食材产地用的都不对，怎么可能做出一样的菜？ 但现在发现了也晚了。 杨振兴已经请来了，食材问题也是人家发现的，他们还没那么厚的脸皮，不让人家继续负责制作这道菜。 一直以来，像国宾馆、大会堂等地方的厨师，总是搞同行之间的歧视，看不起外面饭店里的厨师。 因为政策和规定，他们很少有机会能参加烹饪比赛拿奖。 看着像杨振兴这样的同行，在国内外各类赛事上取得优异成绩，心里肯定冒酸水。 最后只能通过工作单位和地位不同作为借口，安慰自己、歧视外面的厨师，拉高自己的水平。 看着这些厨师的表情，杨振兴心里跟明镜似的。 他不觉有些好笑。 这群厨师整体素质和水平比外面厨师高得多，是不争的事实。 毕竟人家经常负责制作各种档次和规模的国宴，水平低了肯定不行。 但是像这样，除了一些上年纪并且有身份地位的老师傅，面对其他厨师永远都瞧不上，着实有些井底之蛙的意思。 他好歹拿了那么多国内外大赛金牌，还是全国烹饪协会副会长。 如果没有过人的实力，怎么可能混到这一步？ 过分的封闭导致这些人永远都生存在极小的舒适圈内，并且养成了许多坏毛病。 到现在居然连食材产地都分辨不出来，不知道侯师傅在天有灵，会不会气得一道雷把这些人劈死。 要知道当年侯师傅可是打眼一瞧，就能知道食材是哪里产的。 用手一摸，各种干货怎么泡发、需要泡发多长时间，泡出来有多大多厚都能立刻知道。 杨振兴对此都自愧不如。 因为他想要分辨，还得上手摸完之后用嘴尝一尝才能分辨。 自己还在为了追赶上老师傅们的水平不断提高自己，这些当徒弟的最基本的东西全都丢掉了。 真不知道挂着国宾馆大厨的名号，是帮了他们，还是害了他们。