第一千五百八十九章 松口气
不管周围人心思各异，杨振兴花了四个小时，最终顺利将奶汤吊成清汤。 曾经见过侯老师傅用过这一招的厨师，面色复杂。 其他没有见过的厨师，还有崔、张两位副主任，则惊为天人。 任凭谁在自己眼前，把洁白如奶的奶汤，通过神奇的操作变成清澈如水的清汤，都会感到震撼。 这种事情可是完全颠覆大家寻常认知的！ 用毛巾擦了擦手，杨振兴笑着说道：“行了，等高汤放凉后，放在冷藏或者速冻柜里冻成冻子，然后把油都逼出来。 然后将主材料放进去煮两个小时就成了。” 他看着两位副主任，询问道：“等成菜彻底完成，还得再多等快仨小时，领导，咱们是再多等会儿，今儿个直接弄完，还是赶明儿再做？” 两位主任互相看了一眼，崔副主任直接决定道：“不要再拖明天了，能今天弄完，就今天弄完。 早点儿把事情确定下来，心里也踏实，而且也没那么多时间浪费，还有其他一些工作要处理。” 见两位领导都没意见，杨振兴点头说道：“那行，麻烦小侯师傅再找间空着的休息室，咱们跟领导汇报一下具体情况。” 小侯师傅立刻附和道：“对，两位主任这边儿请，你们也跟着站了一天，先去喝口茶休息休息。” 让小侯师傅带着两位领导先去休息，杨振兴留下来继续指挥其他厨师干活。 现在已经到了最后环节。 虽说菜到这一步，几乎跟已经完成无异，只需要把翅鲍肚参等材料放一起煮熟就可以。 但他还是觉得自己盯着点比较好。 别再因为有些厨师疏忽大意，导致一天的忙碌白费。 亲手将陶罐搬离炉头，搅拌至没有热气后，放在盛满冰块的大盆里沉淀冷却。 等陶罐外表布满小水珠，擦干净后，又亲手封口，放到速冻柜里。 提醒旁边的帮厨半小时后去休息室喊他，杨振兴洗洗手，过来找两位主任和小侯师傅。 敲门进去之后，发现除了之前几个人，这会国宾馆的几位领导也都在屋里坐着。 不知道在他过来之前，一群人都讨论过什么。 只觉得气氛有点紧张凝重，小侯师傅和国宾馆的领导们都满脸通红，似乎是挨了领导很严厉的批评。 看到杨振兴进门，崔副主任热情的招呼道：“杨师傅今天受累了，过来坐，喝口茶休息休息。” 瞥了眼旁边其他人，杨振兴客气的说道：“谢谢主任，平日里经常站灶，这点儿事儿算不着多累。 再说有小侯师傅和国宾馆那么多厨师帮忙打下手，其实我也没动太多手。” 他这么一番话，让两位主任心里点头。 小侯师傅和国宾馆的那些领导，对杨振兴帮他们说话，心里也是非常感激。 毕竟这件事说到底还是他们国宾馆这边出现了问题。 如果没问题的话，也不至于做一道当年坐镇大师傅的拿手菜，还要去请外人来帮忙。 看似杨振兴这么一句话没多大作用，可至少能让领导记着他们表现的态度和实际行动。 回头跟上面的大领导汇报时，多少会帮他们说些好话。 毕竟他们也不归外经贸委管。 只是因为这次外宾接待任务是他们负责而已。 大家抬头不见低头见，以后需要一起工作的日子多得是。 有了杨振兴这一个台阶，大家都心知肚明，不会把关系闹得太过僵硬。 因为他的加入，屋里的气氛变得轻松起来。 眼下问题已经得以解决，任务也能够顺利进展下去，大家心里的石头总算是落地了。 没有继续聊工作上的事情，几个人找了个话题，天南海北的聊起来。 一直到有厨师过来通知杨振兴高汤已经冻好。 他这才起身说道：“几位领导，您接着聊，我过去看看，现在只剩下把主材料放高汤里煮俩小时煮熟就完事儿了。 接下来操作不是那么重要，我自己过去就行。” 国宾馆领导看到杨振兴递来的眼色，看了眼手表，立刻安排道：“两位主任，时候也不早了，快到晚饭的时间。 不妨先让杨师傅去把菜最后做完，咱们这边儿一会儿检查后，顺带把晚上饭一块儿解决了。” 崔副主任看了眼张副主任，点头说道：“行，那就这么安排吧，李主任，晚上我们俩就占便宜吃你一顿了。” 被叫做李主任的国宾馆领导笑呵呵的说道：“谈不上占不占便宜，晚上两位主任可要多多赏光，大家一起多喝几杯。” 见事情都安排好，杨振兴打完招呼，和小侯师傅一起回到后厨。 从速冻柜里把冻成冻子的清汤拿出来，用勺子将表面一层厚厚的油脂刮干净。 擦了擦操作台。 杨振兴像是把发好的面从盆里倒出来一样，将陶罐倒扣过来，小心翼翼的把里面的冻子完整取出。 只见冻好的高汤冻子晶莹剔透，就好像外面卖的果冻一样。 虽说第一眼看上去，似乎有些浑浊，但懂行的都知道，那些浑浊的东西，正是高汤里熬出来的胶质、蛋白等物质。 根据试菜人数，杨振兴把用的量用菜刀切出来，剩下的冻子放回陶罐，放在冰柜里保存。 接着用竹篦子把翅鲍肚参等八种高档主料分别包起来，放在干净的陶罐里，用冻子盖起来。 然后放在炉头，点火烧开后，转小火慢慢煨。 等杨振兴做完这一切，小侯师傅把他拉到一边，轻声问道：“杨师傅，刚才你没过去之前，我跟领导建议针对国宾馆所有厨师进行针对性培训。 不知道到时候能不能请您过来给我们上几次课？” 害怕杨振兴误会，他紧接着说道：“不是让您讲别的，就是希望您能讲讲当年我父亲教过您的那些内容。 当然我也不能让您吃亏，我父亲留下的鱼台菜菜谱，我会给您一份儿复印件作为答谢，您看行不行？” 杨振兴瞪大了小眼睛，吃惊又意外的看着小侯师傅。 他没想到这次的事情居然让对方做出了这种决定，还真挺有魄力。