第一千六百零八章 食雕和锅功
白会长和另外李先生他们脑袋凑一块商量了一会。 见到大家都点头了，没有宣布成绩，直接说道：“刀工第一项结束，接下来是食品雕刻。 因为咱们时间和条件有限，就用大冬瓜刻一个，题材不限，自由发挥，没问题吧？” 杨振兴自无不可，点头应道：“没问题。” “行，那就开始吧！” 话音刚落，工作人员就端着一个大冬瓜放在操作台上。 说是大冬瓜，其实也没有多大，差不多跟花生油桶一般。 模样也十分漂亮，上下粗细一致，看样子应该是经过精挑细选选出来的。 上手摸了摸，又轻轻拍了拍，杨振兴立刻知道，这应该是粤省送过来的大青皮冬瓜。 冬瓜看颜色基本分为白皮、青皮和黑皮三种。 好的白皮冬瓜皮薄肉紧，以沪市产的最佳，也是最正宗的冬瓜。 瓜皮药用价值最高，溧水消肿，而且还利肺。 买的时候带粉的最好吃，其次是脆甜的，白皮上粉，说的就是这个。 黑皮和青皮都是后来杂交后的品种。 黑皮冬瓜皮薄肉厚，水分足，口感是最好的。 青皮则处于前两者之间，而且还利肝胆。 一般用来食品雕刻的冬瓜，除了黑皮，基本都是青皮冬瓜。 要使用白皮冬瓜做食雕，实属浪费。 比量完冬瓜以后，杨振兴心里已经有了腹稿。 如此板正的冬瓜，最适合雕刻人物造型，不需要费尽心思在歪七扭八的地方设计其他装饰内容。 可选造型也有讲究。 他现在正在进行特三级厨师考试。 选的简单了，不能展现实力，选的复杂了，杨振兴又没太大把握。 毕竟食品雕刻一直以来都是他的弱势项目，打小就没想着学习。 后来还是因为参加比赛需要，这才找了‘中华食雕第一龙’的赵惠源赵师傅，到对方开办的培训学校上课学习。 等杨振兴逐渐没有继续参加比赛，食品雕刻这一块也再次被他收起来。 多年不曾练习，之前因为日程安排太紧，挤出来的时间有限，就没有太多功夫练手。 只是再次稍微熟悉了一下工具和手艺后，上面就通知他过来考试了。 所以他现在的食雕水平，别说跟当年参加比赛比了，也就一般厨师水平。 想要不落面子，那他只能选择讨巧的方式。 考虑再三，杨振兴直接豁出去了，索性雕刻一尊卧佛。 他妻子高园园信奉佛教，虽然不是那么狂野，但家里也供着几尊佛像。 结婚这么多年，杨振兴成天见，对于佛像造型可以说再熟悉不过了。 既然已经决定，他就没有继续犹豫，拿起摆放好的工具，立刻开始动手雕刻。 别看这么些年手艺都荒废掉了，可他当年也是正儿八经跟赵师傅身边学习过的，得到过对方亲自指点传授。 水平算不上多惊艳，有底子在，其实也差不到哪去。 不过围观的厨师们见到他的操作后，心里同时都松了一大口气。 有道是人无完人。 如果杨振兴不管是刀工、雕刻，还是早已闻名在外的站灶实力，都无可挑剔。 作为同行，心里肯定是复杂的。 现在看到杨振兴也不是那么全面，他也有不擅长的地方。 大家心里一下子就有了平衡，也就不会那么不舒服。 人性如此，谁都见不得别人完美无瑕，见不得别人什么都比自己好。 不然也不会有患寡不患均的说法。 要么大家都一样，可你要比我好，那就不行。 前后不过半个小时的时间，杨振兴将卧佛雕刻好。 这一项没有太多好讨论的，在他动手的时候，五位评委已经有了结果。 简单交流了几句，他们立刻吩咐杨振兴，开始第三项考核——锅功。 “这项考核要求实物颠勺和菜品制作，制作的菜品三选一，你自己抽签决定，菜品内容暂时保密，抽到哪一道，就制作哪一道。 当然，安排的菜品都是极其考验厨师锅功的菜，最后评判结果，也会考虑色香味俱全的标准。” 见杨振兴已经知道了要求，白会长接着下令道：“那么首先开始实物颠勺，要求厨师用玉米粒和鸡蛋饼，分别展示技能。” 玉米粒跟学校里学生用沙子练习颠勺一样。 不点火，在锅里倒入一杯干玉米，要求连续颠一百下，保证玉米粒完好，同时不能洒出来。 技术动作要标准，不能有变形。 看上去很简单，其实亲自操作的话，难度很大。 好几斤的大铁锅，就那么点玉米，还是晒干后很容易碎的玉米，连续颠一百下。 这可是一个大体力活。 就是常年在一线工作的炒菜师傅，也不敢说坚持下来动作能不变形。 而且杨振兴干厨师这么多年，诸如网球肘、肩周炎的毛病也没有逃得掉。 虽然病情不是那么严重，可这项考核对他而言，是精力、体力和身体的挑战。 抬着胳膊，另一只手按摩着，杨振兴开始热身，让关节和肌肉先活动开。 等身上热乎了以后，他立刻开始操作起来。 过程没什么好说的，就是端着大铁锅不断模拟翻炒。 动作要标准，做好这一点最关键的是控制力道，这可不是一般下死力气能够相比的。 没一会功夫，后背就已经出汗，等全部一百下做完，脑门子上也开始哗哗往下流汗。 可见体力消耗有多么大。 不过好在操作结束，他并没有感觉肩膀和后背有异样，这也算是一个很好的信号。 让他有信心可以完成接下来其他项目的考核。 不然身体不舒服，你说他是咬牙坚持下去，还是举手投降？ 咬牙坚持，是对身体的继续伤害，说不定就会落下病根，导致未来可能出现更大的问题。 举手投降，就是认输，等于放弃了其他项目的考核。 要是人性化的话，可能会允许他择日再考。 要是规定不允许，那这次机会就错过了。 考核之前知道特级厨师可能会被取消，那等于他这辈子再也不会有第二次机会。 这一点，杨振兴是不敢去赌的。