第一千六百二十章 集思广益
为了解决这个问题，杨振兴特意召集来集团后厨方面的所有负责人，大家一起开会讨论。 “现在这个问题已经有渐渐扩大的趋势，我们必须立刻做出准确措施，阻止情况继续恶劣下去，确保门店饭菜质量，保证集团口碑。” 看着下手坐着的一圈人，他沉声问道：“针对这个情况，大家有没有好的点子？” 早已成为培训中心兼培训学校校长的王儒，首先回答道：“现在培训这一块儿，我已经要求教师队伍加强培训力度。 原本一天四节课的课时安排，已经增加为六节课，多设置了一节菜谱学习课程和实际操作练习课程。 力求培训员工能尽可能多的学习菜谱，迅速通过练习掌握。” 已经升任为集团餐饮部门行政总厨的杨红兵，也说道：“我也要求各门店厨师长增加空闲时间的授课强度。 原来每天上午营业前授课，现在要求午后营业结束，吃饭休息以后，晚上营业前也进行专门指点。” 依然单身的老勤行吕卫红，虽然早已到了退休年龄，但因为杨振兴的信任，还在集团里工作。 她和杨红兵一样，早已经升职上来，现在被聘为集团餐饮部门顾问。 主要负责门店服务质量和卫生方面的工作。 等杨红兵说完，她接上话头说道：“我已经跟杨师傅他们通过气，准备缩短各门店厨师考核的时间。 从原来每半年内部进行一次考核，一年各区域所有门店集中考核，改为一个季度店内内部考核一次，每半年所有区域内部考核。 同时我建议每一年，可以选出各门店表现优异的厨师，集中到京城，统一进行一次内部比赛。 并针对各名次设置不同奖励，激励员工努力提高自身水平和实力。” 大家逐一发言，纷纷做出汇报，提出自己的观点和建议。 杨振兴一边仔细倾听，一边时不时在本子上记录自己觉得不错的内容。 等所有人说完，他也把自己思考出来的想法告诉了所有人。 “大家伙说的都很好，许多做法都十分适合解决眼下发生的问题，我这两天也在不停思考，下面我简单说说我的想法。” 他收起笔，抱着胳膊，挺直腰板靠在椅子背上，开始徐徐道来。 “我认为，想要解决这个问题，必须从根源上下手，其他要求和规定再好，那也只是一时的，不能彻底解除隐患。 培训中心那边增加课时，好是好，接受培训的员工能不能长时间坚持下来？ 咱们的课程安排本来就按照可以接受的最大程度进行安排的，再加强力度，就有些拔苗助长的意思，是不可能培养出我们需要的员工的。” “各门店缩短考核间隔，这一点我十分赞同红姐儿的想法。 可是平日里增加门店内部培训时间，我认为不可取。 因为这跟培训中心那边是一个道理，而且各门店平时营业，辛苦程度上要远超在培训中心上课学习的程度。 大家辛苦一天了，一睁眼就从早忙到晚，本来就没有多少休息时间，再挤压他们的休息时间，要求他们接受训练。 咱们的出发点是好的，可也要考虑一个人能够承受压力的程度。 如果太过疲劳，反而顾此知彼，导致工作时注意力不集中，出现各类问题。 菜品质量有问题还是小事儿，万一出现操作失误导致的安全问题，那麻烦就大了。” 王儒和杨红兵听完，不由得陷入思考。 杨振兴见他们两个人的确把话听进去了，心里多少松了口气。 他没有停顿，继续阐述自己的想法。 “我考虑的是，对培训中心的课程安排，进行针对性的调整，让培训内容目的性更加明确。 一名厨师从学徒开始，想要最终成为大师傅，这一路最快没有十年是不可能实现的。 别说鲁菜难学，国内其他菜系，甭管大小，也不是一两年就能学出来的。 所以我想在培训中心根据各大菜系设立不同课程，让学生们自己选择想要学习的菜系。 每个菜系就只教授他们两到三个菜谱，多了不教，其他的等到店里工作时，自己私下里去学习。 这两到三道菜，也要根据咱们门店的所有菜单进行安排。 特色菜、招牌菜安排一道，不能不让人学习大菜名菜，菜单上其他一般的菜，设置一到两道。 等经过一两个月的培训练习，大菜可能水平达不到，但至少要求一般菜必须达到要求。 这样分配到门店里的时候，可以立刻上手这几道菜，不需要担心水平不够。” 杨振兴的意思，所有人立马都明白了。 不得不说，这的确是一个非常好的想法。 作为行业内部混了这么多年的专业人士，根本不会认同外面说的‘十年鲁菜、三年川菜’这样的说法。 ‘三年川菜’的说法，也仅仅局限于厨师学习麻辣菜这一个味型。 别管哪个菜系，真想要学成练出来，哪一个都需要几十年的功夫。 小的菜系先不管，国内四大菜系、八大菜系，这些大菜系，哪一个不是有上千道菜？ 即使是某菜系泰斗，也不敢保证说，自己会做擅长菜系里所有的菜。 甚至学习一些大菜，就需要花费某个厨师几个月甚至半年的时间，去练习掌握。 为什么从学校里学习出来的烹饪专业学生，一个个都觉得自己牛得不行，说自己立刻上灶炒菜都行？ 原因就是，在学校里，老师会填鸭式的一股脑塞给他们一大堆菜谱。 其中大多数自然是那些难度非常高的大菜、名菜。 这导致毕业的学生都有些认不清自己的实力，觉得自己没问题。 结果到了工作的地方，全都从打杂开始，一下子心理落差就有了。 为什么那么多学生，一毕业进到酒店，待不了几个月就跳槽去做其他行业？ 很大程度上就是这个原因导致的。 就算坚持下来的那些人，最终能够掌勺，也只是每天固定只制作一两道难度很低的普通菜。 因为他们的水平，只足以满足制作这种难度的菜。