第一千六百三十五章 指导国宴菜研创
等所有人坐好后，杨振兴开始指导起该如何研创一道新菜。 选拔出来的国家队暂时成员们，全都聚精会神的听着，有些人刷刷的做着笔记，生怕漏掉任何细节。 能坐在这里的，没有一个是傻瓜。 他们有不少人都看过杨振兴写的创新菜谱。 尤其是青年队的年轻人，基本都在学校里，学习过作为教材的菜谱，都知道他是‘新中餐’这一国内目前数一数二的创新菜提出者。 在学校里跟老师学习，或者自己私下里研究，肯定不如提出者亲自指导教学。 而且这次研发的菜，针对的又是国宴菜品，可是天大的良机。 哪怕这次学不到全部本事，理解不了全部内容。 只要能学会一二，对他们未来的职业生涯，会很有帮助。 除了一些老字号，会靠着老菜一直吃下去，其他饭店餐厅，就没有哪家每月不会推出一两道新菜的。 别说杨振兴自家集团那种规模，稍微大一点的餐厅，都有自己的菜品研究要求。 一旦他们在保证自己厨艺实力的同时，还能在研创菜品上表现出色，绝对会被老板当做宝贝供着。 到时候可以说要风得风，要雨得雨，根本不愁没有高收入。 杨振兴看到这些人的表现和态度，心里对他们的想法门儿清。 不过他并不打算藏私。 到了他这个程度，金钱利益已经不是主要考虑的东西。 他要考虑的，是继续扩大自己在行业内的影响力和地位。 这些都需要同行们的认可和肯定。 只要他帮助的人多了，撇开一些白眼狼，绝大多数人还是会念他好的。 现在下面暂时入选国家队名单的厨师，有点年纪的，都是厨师长级别的，年龄小的，未来同样可期。 镀了层金身回去，肯定会受到更大的重视。 所以通过他们一个人，可以直接影响几十上百人。 不断传下去的话，杨振兴又能获得更多的影响力，让他现在的地位更加牢固。 “我们在准备研创一道菜之前，首先要列出这道菜，有哪些要求，我们希望它最后是嘛样子的。 比如是素菜，还是荤菜，还是汤菜，味道是怎样的，其他菜系里，有没有类似的菜。” 在白板上简单写了几个要点，杨振兴接着说道：“这些内容，我们以后会展开来讲，创新菜这个概念很宽泛，有好几种出发点。 今天我要跟各位讲的是，眼下我们接到礼宾司的国宴菜任务，根据现在掌握的信息，该如何去研创符合要求的菜品。” 把刚才写的内容擦干净，他再次在白板上写起来。 “根据礼宾司那边的要求，现在我们知道有这么几点，一个是食材尽量使用本地物产。 另外，要满足勤俭节约的要求，但又不能太掉价，还要体现出国宴对客人重视的态度。 选择食材上，还要注意使用绿色食材，同样要体现出中餐考究的烹饪技艺。” 写完后，杨振兴对所有人提问道：“那么现在要求是这几点，就你们了解的沪市物产，你们认为该使用哪些绿色食材？” 不少沪市和周边省份的厨师，纷纷举手回答问题。 “崇明金瓜！” “崇明白山羊！” “枫泾猪！” “松江大米！” “浦东鸡、河虾干！” 几轮回答后，大家列举出了一大堆沪市著名物产。 见没有人继续回答问题，杨振兴又追问道：“那么该如何使用这些物产，制作出既能让外宾接受，又能体现我们中华传统饮食文化的菜呢？ 各位有没有思路，哪怕只是简单一点，也可以说一说。” 不少人立刻想起杨振兴刚才一上来讲的内容，脑子纷纷高速转起来，回想本帮菜和其他菜系的菜谱。 诸如小羊排、鸡肉菜、东坡肉、扣肉一类的想法，层出不穷。 当然也不乏一些思维比较灵活的，提出了两吃龙虾、爆羊柳等好的提议。 这时候，杨振兴再次讲解道：“大家提出的思路都很好，但要注意的一点是，我们即将面对的，是国宴的制作。 所以必须要考虑健康养生，还要让外宾使用刀叉，就可以很容易的品尝，避免吐骨头、鱼刺等狼狈的情况。 而且还要体现出本地特色，凸显我们中餐花样繁多、变幻莫测、海纳百川的特点。” 他拿出刚才几个思路作为例子，分析道：“羊排菜，在国内外都十分常见，所以想要做出不一样的特色，需要花大力气去研究。 鸡肉菜整只制作吃起来太狼狈，分部位制作，食用起来也比较麻烦，想要做出新意，同样需要花费不少时间。 但是。” 说完不算好的例子，他又拿出几个比较好的思路分析起来。 “刚才有一位提出两吃龙虾，这一点在研创上，就十分容易做出新花样。 比如可以制作两种不种味道，可以照顾到不同口味，还具有中餐特色。 也可以使用两种不同的烹调技法制作，带来变化的口感，展示中餐丰富多样的烹调技法。 爆羊柳，食用起来简单方便，也容易选择不同的搭配蔬菜，虽然特点不是那么明显，但可以体现健康营养，同时展现爆这一水平颇高的技法。” 白板上的要点，很快写的密密麻麻，一众厨师也感到收获颇丰。 茅塞顿开可能有些夸张，至少他们在创新菜研究的思路上，比之前更加开阔。 看到该讲的已经讲完，下面的人，也都了解的差不多。 杨振兴看了眼手表，马上布置起作业。 “大致的思路和方法我已经简单给大家讲解完，接下来，请大家立刻开始起草创新菜谱。 现在是上午九点半，到明天上午这个时间，请各个组长把所有人思考出来的菜谱收上来，然后我们统一进行点评和筛选。 好了，现在解散，大家抓紧时间去思考吧，其他的等明天作业收上来再说。” 一群人乌压压的迅速解散，各自找地方开始按照刚才记录的要点，和脑子里的思路，编写自己的创新菜谱。 当然不乏一些机灵的，想找杨振兴开小灶。 不过这些人他都一一打回去，让他们自己去思考，不然杨振兴帮了他们，还怎么实现他的目的？