第九百零六章 对徒弟的用意
从培训基地出来，杨振兴让王鹏直接开车去骡马市店，没有再随机去其他店里检查监督工作。 到了店里，先让王鹏去饺子厨房把自己的四个徒弟招呼过来。 杨振兴换过衣服，习惯性的先在店里前后都溜达了一圈检查工作，没有问题后，才回到后厨。 这时候他的四个徒弟早已经在这里等着了。 看到人数不缺，精神头也很好。 杨振兴点点头，洗过手，站在四个人身前说道：“这些日子你们练习的都不错，在我不在家这段时间，听钱师傅说你们表现的也很好，希望能继续保持下去。” 缓了缓，看到几个人并没有因为他的夸奖有丝毫得意的神情。 心里再次满意的点点头，接着说道：“今儿喊你们过来，是因为明儿我有一桌重要客人需要招待，所以要吊一锅高级清汤。 鉴于你们最近表现的不错，所以就打算教教你们高汤的吊制，算是为你们的表现做出的奖励。” 听到能学手艺，四个年轻人这才面露喜色，那股子高兴劲一眼就能看出来。 说起来四个人拜师到现在，满打满算也有一年时间了。 这一年他们都干了些什么？ 每天洗菜处理各种食材；切菜切肉练习刀功和各种花刀；用装玉米粒和沙子的炒锅练习锅功勺功。 甚至后来杨振兴还让他们颠倒着手来练习，左手练完右手练，不知道的还以为在学习左右互搏。 胳膊粗了不止一圈，两双手上也满满的都是老茧，手掌都跟习武的人一样，厚的不像话。 至于菜谱，最简单最普通的菜都没从杨振兴这里学到过。 原本后厨还有不少人，尤其是张艺和王宏那一批同期实习留下来的同学，一开始对他们能拜杨振兴为师各种羡慕嫉妒恨。 可现在没有人继续对他们羡慕嫉妒了，私底下凑在一起都会对他们四个人不停的嘲讽嘲笑。 毕竟他们拜了杨振兴为师不假，一年时间都一直在练习基本功，没有教过其他任何东西。 就好像杨振兴把他这四个徒弟忘了一样。 可要说放养，杨振兴还派了店里面几名师傅时刻盯着四个人，稍有懈怠肯定又是一通训话。 他们虽然跟着其他实力远不如杨振兴的厨师后头学习，但至少他们都学会了不少菜谱。 进步快的那些人，甚至已经开始上灶炒菜，不是做员工餐就是升入了最次席的尾炉。 别管是只负责员工餐还是在炒灶为末尾的尾炉，至少他们已经开始掌灶炒菜了。 比起菜谱都没学一个，一直都在练习基本功的四个人，已经领先的不知道有多远。 这样的情况下，谁还会继续羡慕这四个人？ 要不是顾及到他们的师父是公司老板，可能早就从私底下背着嘲笑，变成当着面明目张胆的嘲笑了。 其实杨振兴这样对四个新收的徒弟，用意非常简单，无非是想磨练他们，同时考察他们。 厨师行业里上位快的无非是两种人。 一种是专门钻营此道的厨师，为了快点上炒灶无所不及其用。 讨好老板，讨好师父，送钱送礼，为的就是快点上炒灶赚钱。 另一种是有关系的厨师，比如某位老师傅的亲戚晚辈，或者是跟老板有亲缘关系。 因为这种关系纽带，所以才能进入后厨以后，以非常短的速度上位。 但无论这两种里面的哪一种，未来成就基本也就那样了，随便想想都能想到，上限的天花板就在那里。 当然也不排除真的有有天赋或者后期醒悟发力的厨师取得更高的成绩。 但这样的人可以收拾凤毛麟角的存在，概率非常低。 像杨振兴就是后一种情况，他本身就在自己家店里面工作。 可是他小时候却没有同样的待遇，一样干过水台，然后从水台一路向上，通过砧板、打荷最后凭自己实力站在了炒灶前面。 更别说外面那些有名的大师傅了。 之前去鲁省接触的崔义清崔师傅，年轻的时候干了六年杂工，每天挑煤球、清炉灶。 最后之所以上位，还是抓住了一次来之不易的机会才成功。 那次有一桌客人吃饭的时间比较久，久到前面没有新客人、后厨没有其他单子进来，其他厨师全都去吃午饭了。 鲁省或者泉城，吃糖醋鲤鱼有个讲究，那就是吃完的鱼，最后会送到后厨，用剩下的鱼头和鱼骨头‘砸’一个酸辣鱼汤。 客人一般吃完鱼都会说‘砸鱼汤’或者‘砸个汤’，就是把骨头用炒勺砸碎，然后熬一碗酸辣鱼汤。 其他厨师都去一边吃饭了，当单子送过来以后，正在掏炉灰的崔师傅立马抓住了机会。 洗完手熟练地点火升灶，然后根据多年来在其他厨师身后偷学来的技巧，砸了一锅鱼汤出来。 结果砸好了，那些厨师才得到了消息，过来一看崔师傅已经动手，生怕他做差了，赶紧检查补救。 不过一看锅里的鱼汤，那些厨师都松了口气，然后看崔师傅的目光充满了赞许。 因为先不说鱼汤做的好坏，鲁菜里的汤讲究八分满。 为什么有这个讲究呢？ 首先汤多了服务员上菜不好上，容易洒出来，其次汤碗里要配上勺子，盛满了勺子就放不进去了。 最关键的是国人信奉‘盈则亏，满则溢’、‘谦受益，满招损’，汤只有八分，暗合这种传统文化里信奉的信条。 通过这次大胆的尝试，崔师傅才一招脱颖而出，被自己师父看重，从此跟着师父开始上灶炒菜。 但是其中凶险也不难能看出来。 万一其他厨师不满意崔师傅这个打杂工的学徒居然敢自己动手给客人做菜，他最后绝对没有好果子吃，结果是好是坏只在那些师傅一念之间。 不过结果是好的，崔师傅那次赌对了，才有了现在这位鲁菜泰斗。 包括丰泽园的鲁菜泰斗王师傅也是如此，学徒时干了好些年的杂工，最后才因为坚持被师父看重。 现在的年轻厨师，比之这些老师傅年轻时，太过于急于求成，基本功不熟练，对菜品也是一知半解，心里头就觉得自己可以了，要上灶炒菜。 但基础打不牢，做菜水平先不说，最后成材做大厨根本就不可能。